材料:紅棗50克 ,水250ml、雞蛋3隻、黃糖45克、低筋麵粉60克、橄欖油15克
紅棗蓉做法:
紅棗去核,洗淨,加水浸半小時;以中小火滾10分鐘,熄火焗半小時;放入攪拌器打成蓉
*預先把蛋黃和蛋白分開才開始以下步驟*
蛋黃糊糊做法:
蛋黃加入黃糖15克及橄欖油拌勻;把已過篩的低筋麵粉分2次混入;快速拌勻至沒有粉粒的麵糊;然後加入紅棗蓉拌勻即成(不要過度攪拌,以免產生筋性,影響口感)
蛋白霜糊做法:
蛋白先用低速打發至起泡(蝦眼泡),加入1/3黃糖;繼續用低速打發至6成企身,再加入1/3黃糖打發;然後差不多打至乾性發泡時,加入餘下的黃糖,用高速打發1分鐘,把糖拌勻即可)至乾性發泡,提起打蛋器,蛋白尖端呈企身,倒轉整個碗也不跌下來的即可
*預先把蛋黃和蛋白分開才開始以下步驟*
蛋黃糊糊做法:
蛋黃加入黃糖15克及橄欖油拌勻;把已過篩的低筋麵粉分2次混入;快速拌勻至沒有粉粒的麵糊;然後加入紅棗蓉拌勻即成(不要過度攪拌,以免產生筋性,影響口感)
蛋白霜糊做法:
蛋白先用低速打發至起泡(蝦眼泡),加入1/3黃糖;繼續用低速打發至6成企身,再加入1/3黃糖打發;然後差不多打至乾性發泡時,加入餘下的黃糖,用高速打發1分鐘,把糖拌勻即可)至乾性發泡,提起打蛋器,蛋白尖端呈企身,倒轉整個碗也不跌下來的即可
蛋白霜 已混合蛋黃糊
蛋黃糊與蛋白霜混合的做法:
先把1/3的蛋白霜加入已混合的蛋黃糊中,用膠刮以fold-in手法輕輕拌勻;然後倒進餘下的蛋白霜,輕輕拌勻至完全混合即可
把麵糊倒入杯內(7-8成滿);入爐前在枱上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已預熱160度的焗爐,焗40分鐘
放入已預熱160度的焗爐,焗40分鐘
出爐後馬上倒扣在鐵架上放涼(倒扣是為要讓冷空氣快速進入蛋糕,防止中間凹下去,同時利用地心引力的幫助維持整個蛋糕的形狀)
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