英式烘鬆餅

近日潮玩「斷、捨、離」baking材料各式各樣剩餘少許要快快清倉，做咗英式鬆餅偷懶棄用爐焗嘗試慢火烘焗

材料：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、泡打粉5克、雞蛋1隻、鮮奶35克、豬油35克、牛油30克、黃糖40克、鹽1克、提子乾30克

低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉及鹽混合後過篩，然後篩入攪拌機內

加入已雪硬的豬油及牛油

攪拌成麵包糠狀

雞蛋打散加入鮮奶同攪拌均勻

分2-3次加入粉糠內拌勻

提子乾加入少許高筋麵粉拌勻後加入粉糰內拌勻

 用保鮮袋包好，放雪櫃醒麵1小時

醒麵完成後取出放在保鮮膜上，底面灑上少許手粉(高筋麵粉)

用麵棍由中央向左右及上下先壓薄，再擀薄成長方型，用刀刮修正角位及邊位

向左三分一摺

向右三分一摺，成三摺疊，收口向上

用保鮮膜包好，放回雪櫃醒麵30分鐘

再擀成約10cm厚後印模，剩餘的麵糰用摺疊式成糰(切勿搓揉)重新印模

用小火燒熱易潔鑊，加少許油用廚紙抹勻，放上鬆餅蓋上蓋先烘4分鐘，反面再烘4分鐘

然後正反面各再烘多3分鐘，不時移動易潔鑊方向以便鬆餅上色均勻(烘鬆餅全程用最小火)

見到鬆餅邊層次出現及漲起餅面摸落呈乾硬便熟了，可加入朱古力粒、紅莓乾、玉桂粉、豆寇粉做出各種不同口味的鬆餅

豆蓉酥

清理雪櫃，發現中秋月餅材料剩餘包豆蓉，做些中式酥皮豆蓉酥，雖然工序繁複，極之好味

水皮材料：低筋麵粉100克、豬油/酥油30克、黃糖20克、水50克
油皮材料：低筋麵粉60克、豬油/酥油30克(如天氣太熱，感覺油酥太軟身，可加少許低筋麵粉或減少許豬油都可以的)
餡料：豆蓉300克(可做豆沙或冬蓉)

綠豆蓉餡材料：綠豆邊4両(約150克)、鹽1茶匙、片糖100克、精煉豬油100克、蔥2條

綠豆邊先洗2-3遍，清水浸過面，放雪櫃過夜，再清洗多2-3遍，去除豆腥味，加水過面，下鹽1茶匙

中大火煮滾，轉小火，見水面有白泡泡浮面，用湯売片出白泡不要

加蓋煮約20分鐘，見豆邊開花，熄火加蓋焗半小時至稔，瀝乾水

壓成蓉過篩使其更幼滑，篩內豆皮不要

燒熱豬油加入蔥，煎炸至蔥成金黃，夾出蔥不要，加入豆蓉順一方向攪拌直至豆蓉與油溶合

分2-3次加入糖順一方向攪至杰身濃稠成綠豆蓉

盛出候涼(如覺太稀稠，可加入1湯匙澄麵，摌至杰身成糰即可)

把水皮的低筋麵粉過篩於案板上，中間開穴，放入豬油、黃糖及逐少加入水

同搓成糰，略起筋面光滑，用保鮮紙蓋好，靜置30分鐘(可入雪櫃，不要搓太耐以免出筋)

同樣把油皮的低筋麵粉過篩於案板上，中間開穴，放入豬油

同搓成糰，成酥油(可入雪櫃雪片刻)

各分成6份

水皮1份包入油酥1份

先後次序排好

取1份酥皮，在案板上用手輕拍推成長型，收口向上，輕壓扁，用捍麵棍在中央向前推開，再由中央向後捍成長吞型，由上向下捲成長條型，收口向上，排好，直至全部做完

再從第一枝開始，橫放枱上，收口向上，用手掌按扁，再用捍麵棍向上下開寬，從左邊捲向右面

輕按扁，用左食指將捲口摺向中間，再用右拇指摺向左方成三摺疊

把麵糰開成週邊薄壓成圓形，包入餡料

收口向下略壓扁

掃上一層蛋液後，在餅面輕劃兩刀

預熱焗爐200℃，上下火，約10分鐘；以180℃上下火，入爐下層，先焗5-8分鐘，出爐掃多一層蛋液。轉最上層，轉200℃，搶餅面色，約3-5分鐘，全程共約烘25分鐘 (因酥皮有加糖份及餅色是靠蛋液上色的，轉上層時定要目測，因每個爐脾氣都不同的，要自己目測)

香脆三色年糕卷

過年收到啲年糕用平底鑊加雞蛋煎是傳統做法，現時市面買的年糕務求銷量，翻煎/蒸時比較容易黏著，不及傳統自家製的年糕比較結實
將年糕切條，加入芋頭及番薯用春卷皮包好，懶人做法…避免開油鑊，用焗爐(可用光波爐/空氣炸鍋)焗20分鐘，香脆好味，食到唔停得口，又可親子活動，用來招呼拜年的親友好睇又好食

材料：番薯、芋頭、年糕、春卷皮

將番薯、芋頭切條後蒸20分鐘，春卷皮開4份(可用酥皮，酥皮面要掃蛋漿)，分別放上芋頭、年糕及番薯

包好後，放入已預熱200℃的焗爐

焗約20分鐘(可炸，但我怕開油鑊)

我之前只用番薯切片夾著年糕比較大件，還是將材料切條包成一小口比較方便，當然加入芋頭是超級美味

蛋撻

1月12日(星期四) 呢期密密清理冷宮嘅食材，又有包曲奇皮留在冷宮，玩咗幾個蛋撻

蛋撻皮材料：低筋麵粉110克、牛油60克、砂糖25克、雞蛋30克

1. 先把牛油置於溫室中待軟化。用電動打蛋器打攔，分2次加入砂糖用慢速打勻直至變淺色，分2次加入已打散的蛋汁用`慢速打勻。然後分2次篩入低筋麵粉，搓成一麵糰；放回雪櫃冷藏至少半小時
2. 將麵糰取出用麵棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter割出比撻模小一點的麵糰。把皮放在撐模內，由撻底開始，用兩隻大拇指一邊壓扁，一邊轉撻模。把麵糰輕輕周圍按成厚薄均勻的撻皮，然後用叉在撻皮刺些小孔備用

蛋汁材料：雞蛋1隻、砂糖40克、熱水40毫升、花奶/鮮奶120毫升

雞蛋和鮮奶打勻

 先把砂糖用熱水拌勻至糖完全溶解，待涼備用。加入糖水，搞至完全混和

用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫

倒進已鋪上撻皮的撻模內

做法：

1. 放入已預熱200℃的焗爐內，把倒滿蛋汁的撻模放入焗爐的下層，焗約15-20分鐘，或直至見到撻皮邊轉至金黃色(把蛋撻放在下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但不會令蛋汁太快和太受熱)
2. 把焗爐溫度調至180℃，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門2-3吋。焗多約10-15分鐘直至熟為止。可以用牙籤插入蛋汁，牙籤可以自己豎立起來，即是熟透(要蛋汁些微脹起時就打開焗爐門，繼續焗至蛋撻熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷)