清補涼煲海螺湯

對自己好一點，煲個靚湯滋潤下

材料：海螺、豬腱、雞腳、淮山、蓮子、百合、玉竹、圓肉、杞子、果皮

螺頭解凍、汆水後除去硬片，清洗乾淨備用；豬腱、雞腳汆水，洗淨備用；果皮浸軟刮囊，備用；其餘材料洗淨；所有材料隨滾水下鍋(杞子後下)，大火煲半小時，轉小火煲2小時；最後加杞子煲多半小時

四神螺頭湯

海產店急凍螺頭特價90元兩磅約有30多隻，這幾天天氣持續寒冷，做個四神螺頭湯，今天用10個急凍螺頭個湯好鮮甜，煲完湯啲螺都好味，這款螺頭雖然細細隻好乾淨好抵食

材料：急凍螺頭、鮮淮山、蓮子、百合、芡實、豬腱、雞腳、果皮

做法：螺頭解凍、汆水後除去硬片，清洗乾淨備用；豬腱、雞腳汆水，洗淨備用；果皮浸軟刮囊，備用；其餘材料洗淨；所有材料隨滾水下鍋，大火煲半小時，轉小火煲2小時

合掌瓜素湯

小姐晚上獨愛湯水，現在差不多每天都備老火湯，近期多煲素湯以豆類代替肉類，連湯帶渣都可盡掃而空，相互協調保養身體，食材同時亦配合四季時令的天時變化
早前煲咗個合掌瓜素菜湯，佢勁like呀

材料：合掌瓜、紅蘿蔔、眉豆、花生、紅腰豆、黃豆、腰果、椰棗

(豆類可自行調配)

猴頭菇牛蒡湯

這款合時湯水食材性質平和既養顏補五臟，有益健康又可抗癌抵疫病。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會増強人體消化系統的免疫功能，值得時常作保健養生藥膳

猴頭菇為藥膳兩用的真菌，味甘、性平、具有健胃、補虛、抗癌、益腎精之效，有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱具有良好的療效。揀選猴頭菇以菇頂幼毛愈多愈密為佳，能嗅出菇的香氣，但因猴頭菇容易發霉購買時要留意觀察有否發霉及霉味，應貯存在雪櫃，否則容易生蟲
牛蒡蘊含有的豐富膳食纖維、多種維他命、大量礦物質、十幾種胺基酸、多種多酚類植化素等成份；健胃潤腸、改善便秘，可防治直腸癌，降低心血管疾病的風險，也可降低膽固醇，提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝等，有非常全面的食療價值。牛蒡以幼身的質量為佳
雪耳含多糖類物質，有抗癌和増強免疫力的作用

材料：猴頭菇、牛蒡、淮山、雪耳、紅蘿蔔、粟米、蜜棗、排骨、果皮

猴頭菇先用水洗淨，浸至軟身後取出擠乾水份，然後不停重複以上步驟及勤換水直至浸泡水清澈(猴頭菇帶有鮮腥味必須浸洗乾淨始能去除)；淮山、雪耳及果皮洗淨，浸泡1小時備用；鮮牛蒡去皮洗淨斜切成一片片，斜切片狀可保留較多牛蒡裡的水後溶性纖維成份；排骨汆水洗淨備用(以冷水放入鍋內煲至滾，約10分鐘，這樣可以逼出雜質)；果皮及排骨隨凍水入鍋煲滾水後，除雪耳外放入所有材料大火煲半小時，轉慢火煲2小時，最後加入雪耳煲半小時

栗子紅蘿蔔烏雞湯

上回做咗半份烏雞湯，上星期凍凍地煲埋剩下的半隻烏雞，今躺沒有合桃及腰果用雜豆取代，味道依然鮮甜

材料：烏雞半隻、粟米、紅蘿蔔各1條、栗子1磅、鷹嘴豆、花生及紅腰豆各30克、果皮

燉肉汁

呢幾天17-20℃氣溫下，個人在家裏整天都凍到騰騰震手腳冰冷，晚上沖完涼未及穿回衣服已經全身打冷震身體不溫，真係想拎個暖水袋出嚟

今早立刻買件瘦肉燉肉汁恢復元氣

呢度25元瘦肉

燉鍋內先放大碗，然後將倒轉的小碗放在大碗內，將已洗淨的肉片放在倒轉的小碗上

再覆蓋碟子，蓋上鍋蓋，慢火燉3小時

打開鍋蓋已聞到濃濃的肉汁味道

挾起肉片，肉汁的精華已從小碗邊流在大碗裏

烏雞栗子腰果湯

近期虛虛地煲番個補腎益氣及健脾養胃湯
栗子補腎健脾，合桃溫肺虛寒咳、腸燥便秘適合食用，呢個湯有營養又合時，適合一家大小都啱飲，但要記得清晒感冒先可以飲

材料：烏雞1隻、粟米、紅蘿蔔各1條、栗子1磅、合桃半小碗、果皮

1. 烏雞汆水洗淨備用；粟米洗淨切件；紅蘿蔔去皮洗淨切件；栗子及合桃去衣洗淨備用；果皮浸軟備用
2. 果皮隨凍水下鍋，煲滾水後下已處理好的材料
3. 大火煲半小時，轉小火煲2小時，隨個人喜好下鹽調味

今躺沒有合桃用腰果取代，以上4人份材料，今回只有我跟小姐飲用，故份量減半

響螺湯

近日要清理冷宮騰空位置好讓農曆年入貨，摷到人2隻響螺，煲個超鮮甜嘅靚湯
現在市場大多售賣是養殖的約10兩重/隻，野生的非常稀少，檔主亦不會明碼實價售賣

材料：海螺、豬腱、淮山、蓮子、百合、茨實、龍眼肉、紅棗、果皮

1. 海螺及豬腱汆水清洗乾淨；海螺汆水後必須挖走潺及清除內臟(汆水後立即清洗比較容易清除污垢)
2. 淮山、蓮子、百合、茨實及果皮洗淨及浸泡1小時備用(如用湘蓮必須去衣確保湯色清徹)
3. 果皮及豬腱隨凍水下湯鍋，水滾後放入淮山、蓮子、茨實大火煲半小時
4. 加入已清洗乾淨的海螺，翻滾後轉小火煲90分鐘(可加入雞殼或雞腳)
5. 最後加入百合、龍眼肉及紅棗煲半小時，隨個人喜好下鹽調味(百合耐火煲會完全溶化；龍眼肉及紅棗不宜耐火煲，否則會使湯味變酸，食材適合關火前半小時加入)

我個人不喜歡下鹽調味，保持湯味鮮甜

木瓜牛鰍魚湯

用牛鰍魚代替大口魚煲個解毒湯，材料及功效都跟解毒湯一樣

材料：木瓜連皮去籽1個、青蔗1條、南北杏、薑、果皮、瘦肉、豬橫脷1條、南棗、無花果各4粒、牛鰍魚1條

木瓜連皮去籽洗淨；青蔗洗淨，斬件切開；瘦肉、豬橫脷汆水洗淨；餘下材料洗淨備用

果皮及瘦肉隨凍水煲滾後，放入餘下材料，大火煲半小時，轉慢火煲2小時

蓮藕素菜湯

呢期蓮藕好靚，買咗過冬至後放入冷宮冇時間處理，昨晚拿出來煲個有營養及飽肚嘅素湯，小姐好like呀

材料：蓮藕、眉豆、花生、馬蹄、栗子、紅蘿蔔

木瓜雪耳湯

呢個月多煲秋冬滋潤湯水，雪梨海底椰湯、海底椰雪耳湯…雪耳、海玉竹、無花果、南北杏是必然配合嘅材料，今回煲番個木瓜雪耳湯

材料：木瓜、雪耳、海玉竹、無花果、南北杏、粟米、紅蘿蔔、排骨

南瓜雜菜湯

為配合小姐減肥嘅target，晚上多煲湯，呢期素湯啱晒佢呀

今躺買咗香芋南瓜，個人感覺中國南瓜味道比較好，當然日本南瓜是頂呱呱啦。用紅腰豆取代肉類，紅腰豆要先浸至少1小時，煲完個湯豆腍湯又甜…正呀

材料：南瓜、紅蘿蔔、粟米、薯仔、番茄、椰菜、紅腰豆

海底椰雪梨湯

日本那邊天氣乾燥，回來後即買料煲多啲滋潤湯水

材料：海底椰、雪梨、粟米、紅蘿蔔、玉竹、南北杏、椰棗 、排骨

粉葛素湯

小姐現在晚餐只愛飲湯，是日初一，煲個粉葛素湯，perfect

 材料：粉葛、赤小豆、扁豆、紅腰豆、花腰豆、鷹嘴豆、蜜棗、紅蘿蔔、粟米

袪濕蘋果湯

小姐感冒發燒後，話要滋潤下，近期秋高氣爽，用蘋果配沙參、玉竹及赤小豆，啱晒近期乾燥嘅天氣，屋企只有蘋果，若加埋雪梨夠晒潤喉呀

材料：淮山、茨實、沙參、玉竹、赤小豆、扁豆、蜜涌、蘋果、紅蘿蔔、瘦肉

粉葛赤小豆湯

秋天少雨，天氣比較乾燥，秋熱秋燥之下，容易口乾咽燥，各種火都容易上，比如身感疲勞、有熱感則為骨火旺盛之症狀，消化不好則表明有胃火待清，粉葛最適宜秋天食用，有清熱下火、生津之效，對於骨火、胃火盛者功效顯著

粉葛最多的就是用來與鯪魚煲湯，以達至清熱下火的目的，秋冬內臟受乾燥影響，精神、肌肉緊張，心情煩躁，用粉葛配合肉類煲湯，有解熱發汗的功效，同時將身體的火氣排出體外，十分適合秋冬用來調理身體不適，如腸胃熱滯、感冒頭痛、頸背肌肉疼痛、血壓高等

粉葛為豆科植物葛的塊根，是一味傳統中藥，被譽為生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉聖藥。粉葛屬根莖類，多吃難消化，也易於動嘔，胃寒者、腸胃功能差者要少吃

粉葛肉純白，味甜如梨且纖維少，有生津止渴、健肌退熱之效，入湯清潤可口，為秋熱時節家庭靚湯。挑選粉葛的時候，要注意挑選渣少清甜的粉葛，頭尾兩端是尖的一般口感較好，當然也跟季節有關，冬季時候粉葛最好吃

材料：粉葛、赤小豆、扁豆、花腰豆、粟米、紅蘿蔔、蜜棗、排骨、果皮

果皮浸軟，排骨汆水洗淨，待用，粉葛、粟米及紅蘿蔔洗淨切件，赤小豆、扁豆、花腰豆及蜜棗洗淨。果皮及排骨隨凍水放入鍋內煲漲，大火煲半小時，轉慢火煲2小時

沙參玉竹海螺雞腳湯

中秋過後天氣開始微涼，代表乾燥的秋天已經悄悄來到，乾燥的天氣會影響皮膚外，亦會咳嗽、喉嚨痛、流鼻血等
中醫強調春夏養陽，秋冬養陰，秋季應以滋陰為主，要解決不適，方法應以滋潤為主，當中沙參、玉竹、麥冬及百合四物最為常用，這幾種食材都能健脾潤肺，沙參有滋陰補氣之效，玉竹則可健脾，麥冬則滋陰健脾，百合則對滋潤肺部有幫助，多煲製健脾潤肺的湯水，飲用養津、滋陰的食物，例如沙參、麥冬、百合、玉竹、無花果、枇杷、雪耳、雪梨、甘蔗等都可以滋養肺臟
此外，大家亦應注意減少吃煎炸、燥熱及辛辣刺激性的食物，苦寒類食物例如：廿四味、苦瓜、龜苓膏受白菜仔等，於秋天也應少吃為妙

早幾日買咗急凍海螺代替螺頭或嚮螺，配合沙參、玉竹、雞腳及哈蜜瓜煲老火湯，名副其實的爵士湯般鮮甜美味，口感與滋味都非常美妙，柔軟的海螺，香滑鬆化的雞腳相映成趣，急凍海螺價廉物美而省功夫，家廚烹製十分方便
買玉竹選擇帶淺黃色較好，因沒有漂製，不會有刺鼻酸味，也可買海玉竹或玉竹頭的品種

材料：沙參、玉竹各30克、海螺頭300克、排骨300克、雞腳1對、哈蜜瓜300克、瑤柱3粒、果皮

先將瑤柱清洗乾淨，浸水備用，沙參及玉竹清洗乾淨，浸水半小時，排骨及雞腳汆水洗淨備用，海螺頭以薑、蔥及紹興酒汆水洗淨備用，果皮及排骨隨凍水放入煲內，水滾後，放入沙參、玉竹、瑤柱連浸泡的水及海螺頭大火煲半小時，然後收慢火煲1小時，最後加入哈蜜瓜及雞腳繼續以慢火煲1小時