沙參玉竹海螺雞腳湯

中秋過後天氣開始微涼，代表乾燥的秋天已經悄悄來到，乾燥的天氣會影響皮膚外，亦會咳嗽、喉嚨痛、流鼻血等
中醫強調春夏養陽，秋冬養陰，秋季應以滋陰為主，要解決不適，方法應以滋潤為主，當中沙參、玉竹、麥冬及百合四物最為常用，這幾種食材都能健脾潤肺，沙參有滋陰補氣之效，玉竹則可健脾，麥冬則滋陰健脾，百合則對滋潤肺部有幫助，多煲製健脾潤肺的湯水，飲用養津、滋陰的食物，例如沙參、麥冬、百合、玉竹、無花果、枇杷、雪耳、雪梨、甘蔗等都可以滋養肺臟
此外，大家亦應注意減少吃煎炸、燥熱及辛辣刺激性的食物，苦寒類食物例如：廿四味、苦瓜、龜苓膏受白菜仔等，於秋天也應少吃為妙

早幾日買咗急凍海螺代替螺頭或嚮螺，配合沙參、玉竹、雞腳及哈蜜瓜煲老火湯，名副其實的爵士湯般鮮甜美味，口感與滋味都非常美妙，柔軟的海螺，香滑鬆化的雞腳相映成趣，急凍海螺價廉物美而省功夫，家廚烹製十分方便
買玉竹選擇帶淺黃色較好，因沒有漂製，不會有刺鼻酸味，也可買海玉竹或玉竹頭的品種

材料：沙參、玉竹各30克、海螺頭300克、排骨300克、雞腳1對、哈蜜瓜300克、瑤柱3粒、果皮

先將瑤柱清洗乾淨，浸水備用，沙參及玉竹清洗乾淨，浸水半小時，排骨及雞腳汆水洗淨備用，海螺頭以薑、蔥及紹興酒汆水洗淨備用，果皮及排骨隨凍水放入煲內，水滾後，放入沙參、玉竹、瑤柱連浸泡的水及海螺頭大火煲半小時，然後收慢火煲1小時，最後加入哈蜜瓜及雞腳繼續以慢火煲1小時