棋子餅

今年又玩吓棋子餅，我只有50g月餅模，個棋子餅超巨大呀

材料：中筋麵粉120克、糖漿80克、油20克、鹼水1/2茶匙

秤好80克糖漿後，加入油20克

 加鹼水

液體材料拌至完全混合

篩入中筋麵粉

 拌勻成糰

 蓋上保鮮膜放入雪櫃至少3小時

 取出平均分成4份，滾圓

 壓模後，濆水在餅面上

 放入已預熱160度℃的焗爐中層，先焗10分鐘定形，然後取出，輕薄掃一層糖水，焗爐調至150℃，再繼續焗多12分鐘

好似月餅咁 ，第二日已開始回油

自家製，超軟綿滑，下年繼續，要添置小型模具及可減去鹼水份量

黃金酵母發糕

今年又想用笑口發糕嚟祭祖，用少量剩餘材料做咗3個，嘗試放在電飯煲內蒸，在透明鍋蓋內看著發糕笑口

酵母麵糊材料：中筋麵粉50克、暖水60克、酵母半茶匙
中筋麵粉及酵母拌勻，加入暖水攪拌均勻，放在保鮮盒內，放室溫發酵1小時，備用

主麵糊材料：酵母麵糊全部、中筋麵粉100克、粘米粉70克、糯米粉30克、椰糖70克、水150克
先將片糖及水用慢火煮至完全融化，待涼備用；將已過篩的粉類倒入片糖水內，慢慢拌勻至無粉粒；將已發酵好的酵母糊加入麵糊內攪拌至完全混合
放在保鮮盒內，放室溫發酵3小時，發好的麵糊體積澎漲3倍，麵糊中充滿氣孔

倒入模內

大火蒸25分鐘，將蒸鍋蓋揭開少許(避免發糕回縮)，熄火，待5分鐘開蓋取出

黃金酵母鬆糕

今年掛住玩祭祖糕點，本想試玩cupcake版嘅黃金酵母鬆糕，整完後都冇時間做個大嘅，以往係買母親至愛嘅超軟滑清蛋糕代替大發糕，今年都唔記得買，唔緊要啦，有番薯cupcake粄補償

酵母麵糊材料：中筋麵粉50克、暖水60克、酵母半茶匙

中筋麵粉及酵母拌勻，加入暖水攪拌均勻，放在保鮮盒內

放室溫發酵1小時，備用

主麵糊材料：酵母麵糊全部、中筋麵粉100克、粘米粉70克、糯米粉30克、片糖70克、水150克

先將片糖及水用慢火煮至完全融化，待涼備用

將已過篩的粉類倒入片糖水內

慢慢拌勻至無粉粒

將已發酵好的酵母麵糊加入麵糊內

除除加清水拌勻至糊狀

把500毫升的水滾開後熄火，加入1公升清水，把已拌好的麵糊放在蒸隔上，然後放在裝有溫水的蒸爐上，蓋上蓋子

醒發30分鐘後，發好的麵糊體積澎漲3倍，麵糊中充滿氣孔

取出拌勻後入模，然後大火蒸25分鐘，將蒸鍋蓋揭開少許(避免鬆糕回縮)，熄火，待5分鐘開蓋取出

番薯cupcake粄

今年試做番薯叛嚟清明祭祖，我喜歡做成cupcake模樣，用咗double份量的番薯，清水份量減半

材料：番薯150克、低筋麵粉65克、糯米粉65克、清水50克、黃糖40克、酵母1/2湯匙、油1湯匙

番薯去皮、切件、蒸15分鐘，直至軟化

趁熱加黃糖，然後搓爛

把低筋麵粉及糯米粉混合，然後篩入番薯泥內(趁番薯泥微暖篩入粉類，使其更加黏糯)

除除拌入清水拌勻

把1湯匙暖水、1茶匙黃糖加入酵母

拌勻至溶化

靜置10分鐘

將已發酵好的酵母加入麵糊內拌至完全混合

最後加油拌勻

入模

把500毫升的水滾開後熄火，加入1公升清水，把已入模的番薯粄放在蒸隔上，然後放在裝有溫水的蒸爐上，蓋上蓋子，醒發30分鐘後，直至調至大火直到水滾開(約3分鐘)，然後調至中火繼續蒸多12分鐘，蒸好後，把蒸蓋打開一個小縫，讓番薯粄在裏面冷卻5分鐘後才揭開蓋子取出

香脆三色年糕卷

過年收到啲年糕用平底鑊加雞蛋煎是傳統做法，現時市面買的年糕務求銷量，翻煎/蒸時比較容易黏著，不及傳統自家製的年糕比較結實
將年糕切條，加入芋頭及番薯用春卷皮包好，懶人做法…避免開油鑊，用焗爐(可用光波爐/空氣炸鍋)焗20分鐘，香脆好味，食到唔停得口，又可親子活動，用來招呼拜年的親友好睇又好食

材料：番薯、芋頭、年糕、春卷皮

將番薯、芋頭切條後蒸20分鐘，春卷皮開4份(可用酥皮，酥皮面要掃蛋漿)，分別放上芋頭、年糕及番薯

包好後，放入已預熱200℃的焗爐

焗約20分鐘(可炸，但我怕開油鑊)

我之前只用番薯切片夾著年糕比較大件，還是將材料切條包成一小口比較方便，當然加入芋頭是超級美味

焗椰汁年糕

呢個係每年的年初三我們團拜必備嘅甜品，一個超級受歡迎的甜品，超簡單做法，唔計焗的時間，只需20分鐘就完成，外脆內軟，軟熟彈牙，真係上至老人家，下至小朋友都非常喜愛的甜品，試個你就知它的魔力，真的欲罷不能

材料：糯米粉500g、雞蛋10隻、椰汁600ml、糖400g

雞蛋、糖先打勻(甜度可因應各人口味而調較，我只用400克)

將糯米粉篩入，拌勻

加椰漿再拌勻至沒有粉粒(椰漿可座熱加入1小撮鹽提味)，椰漿記得放涼

焗盤先掃油，在底部放上baking paper(以防黏底)，把攪拌好的粉漿過篩隨隨倒入焗盤，並輕搖，在枱上拍一兩下，使粉漿中的氣體排走出來(用24cm×30cm方盤或用2個較少的焗盆(不要太深，否則很難焗熟)

放入已預熱180℃的焗爐，焗50分鐘至1小時(注意:每個焗爐熱度不同的)，焗至表面金黃色，用一枝針或牙簽插入年糕，沒有粉漿黏著的話，即年糕已熟

我是家用焗爐，爐仔細細，用4個錫盤分上下層，上層要用錫紙蓋著以防焦燶及不時上下轉換位置，焗咗十幾分鐘就開始變型，再焗耐啲四面嘅角就好似舞臺咁升起