新會陳皮

月初天氣乾爽，踏入曬陳皮季節，220元有1整箱「權」字的新會柑，另附60元有姐姐代剥果皮，有大量新鮮柑肉淪為垃圾被丟棄在油麻地果欄街頭，甚至有生果檔寫上「益街坊」、「免費自取」，真真正正的「有柑執」
全城熱曬陳皮，各家各戶也忙著曬陳皮，處處都見到有人吊起一串串柑皮，我亦襯熱鬧買咗10多磅玩下

經驗和傳統十分重要，必須考證，中醫師提醒，橙黃色已熟的新會柑曬出來才是真正的陳皮，曬錯綠色青皮柑，破氣疏肝，力猛，久服易傷，青皮曬10年也不會變陳皮，行氣會變破氣，陳皮行氣健脾，平和，不易傷身
秋末初冬果實成熟時採收果皮是最好的，不辭勞苦自家買回來一手一腳天然生曬，自然陳化的陳皮較為安心，最少三年成陳皮才可使用
20元5磅，呢樹68個有10多磅，我比較怕農藥和剎蟲劑，所以用久一點時間來洗刷，買回來後整隻果用鹽水浸2小時，再用清水浸1小時，用牙刷輕輕洗刷表面(1分鐘內完成便可)，然後用濕毛巾抹乾淨

每個柑從尾用界刀割開3瓣，落刀不要太深，不要讓肉汁沾到果皮(若柑汁沾上果皮，曬乾後柑皮會出現黑色一片「燒濃」)，再用茶匙挖出果皮，新手嘅我個多鐘玩完

果皮放在當風處吹乾3小時才反轉柑皮

反覆曬乾1-2週

入罐，以便日後陳放，待天氣乾燥時再曬

物盡其用剩下的果肉，搾汁及做果醬

有3枝柑汁，用嚟煮餸…中式豬扒、酸辣雞扒、炆雞翼

因柑比較寒涼，我在柑汁中加入蜂蜜生薑茶，務求快快清倉

羅漢果木耳薑醋

佛誕日到小馬家慶祝小馬女生日

小馬家增添新成員，大姐姐話細妹夜晚好嘈，嘈住佢瞓覺喎恭喜二姐抱孫，二姐精神尚好，而我再次榮升姨婆，當天又食又拎，開開心心拿著兩瓶薑醋回家
我們女子組非常喜愛薑醋，當二姐這煲薑醋出場，不消一會已吃光

自家再為加工添加多些黑木耳及雞蛋，還加入羅漢果令薑醋更為清甜，養顏潤喉

凍水放雞蛋，開火煮滾5分鐘後熄火，取出浸凍水降溫剝殼備用
拍開羅漢果，取出果籽後用水沖洗(羅漢果的殼會令薑醋有些怪味，所以只用籽便可)
黑木耳浸泡，剪去硬塊，切件
將甜醋、黑木耳及羅漢果籽，再加水至蓋過材料面，大火滾起調小火煮1小時

加入原已煮好的薑醋，待至翻滾

最後加入雞蛋，待再次滾起熄火

薑醋浸3小時至半天至入味，食時加熱即成

慈菇炆魚腩

每當慈菇適時上市我家慣例在冬至、年尾酬神、開年必備一雙用來祭祀，坊間大多用慈菇炆腩肉及以汆水去除慈菇那股苦澀味，家母的家傳秘技是用臘肉或腩肉逼出的油脂及片糖先爆炒至慈菇充分吸取豬油及片糖的味道，唯獨家母喜歡用大魚腩來炆煮
家母高度要求要買有骨嗰邊嘅大魚腩，話炆煮過後成件魚唔會散及入晒味連啲骨都吮埋；還要將整棵慈菇拍散，一則使其可更入味，其次是喜愛慈菇炆至溶化後的口感，伴著已吸取炆煮過後的軟滑魚腩，不吃白飯也要將整碟餸菜吃光；又話舊時在有限資源下佢媽媽即係我婆婆係將已去皮的慈菇放在砧板上用個大碗將每棵慈菇壓碎
而我以半磚片糖配1斤慈菇為準則，最初跟她學煮，要將慈菇放入密實袋拍散又要成磚片糖嚟煮，我都目瞪口呆但這配合又出其地好，她唯一稱讚只係我懂用密實袋拍慈菇不致飛散，還略嫌棄糖份不足

三大時節儲存的慈菇儲放在糧倉，家裡又冇人欣賞此美味食物，昨晚在冇臘肉、片糖及只有鯇魚腩的情況下稍加改良整咗呢個家母傳承的慈菇炆魚腩回憶回味下

材料：慈菇1斤、大魚腩1斤、臘肉100克、片糖半磚

將慈菇去皮，洗淨後拍鬆，切角備用(拍鬆慈菇使其更入味)；魚腩洗淨，抹乾水後略拍生粉備用；臘肉洗淨切片(可用較肥的燒肉或腩肉取代，若用腩肉要先用粗鹽醃1小時)
燒熱鑊下油煎香魚腩兩面，盛起(只有我一人前，將件魚切半)

燒鑊下油，慢火爆炒臘肉(燒肉/腩肉)

待燒肉逼出油後，將慈菇加入爆炒至慈菇黏糯

然後加入片糖(昨晚冇片糖用3湯匙黃糖代替)繼續翻炒至糖溶 

再將煎好的魚腩放回鉛內及下滾水至剛蓋過慈菇面，煮滾後，轉慢火炆20分鐘(若油份不足的話慈菇容易黏鍋，炆煮時亦不時要翻動避免黏鍋)，最後開大火略收汁即成

響螺湯

近日要清理冷宮騰空位置好讓農曆年入貨，摷到人2隻響螺，煲個超鮮甜嘅靚湯
現在市場大多售賣是養殖的約10兩重/隻，野生的非常稀少，檔主亦不會明碼實價售賣

材料：海螺、豬腱、淮山、蓮子、百合、茨實、龍眼肉、紅棗、果皮

1. 海螺及豬腱汆水清洗乾淨；海螺汆水後必須挖走潺及清除內臟(汆水後立即清洗比較容易清除污垢)
2. 淮山、蓮子、百合、茨實及果皮洗淨及浸泡1小時備用(如用湘蓮必須去衣確保湯色清徹)
3. 果皮及豬腱隨凍水下湯鍋，水滾後放入淮山、蓮子、茨實大火煲半小時
4. 加入已清洗乾淨的海螺，翻滾後轉小火煲90分鐘(可加入雞殼或雞腳)
5. 最後加入百合、龍眼肉及紅棗煲半小時，隨個人喜好下鹽調味(百合耐火煲會完全溶化；龍眼肉及紅棗不宜耐火煲，否則會使湯味變酸，食材適合關火前半小時加入)

我個人不喜歡下鹽調味，保持湯味鮮甜

自製魚丸

早陣子，清理雪櫃，找到一包三大片嘅魚肉，於是攪攪陣…將魚肉攪爛做魚丸，我第一次用攪拌器攪魚肉，玩咗2粒鐘，也成功做出彈牙爽滑嘅魚丸，小姐回來，已狂吞3粒。娃哈哈

用手的虎口位捏出魚丸，形狀好一點

做法：先將魚肉洗淨，切件(魚肉無需要完全解凍，半冰凍狀就可以，在低溫狀態下利用攪拌器來攪魚肉，避免魚肉因為摩擦生熱而失去鮮度)

放進攪拌器，先攪打3分鐘，然後加入鹽、糖及胡椒粉

繼續攪打1分鐘(打至顏色發白及外表光滑)

將魚漿倒進盤內，用膠刮要順同一方向手動攪拌至均勻，然後放進雪櫃冷藏至少30分鐘

準備一鍋水，記住先不要開火，用水沾湯匙，挖取魚漿放入水中(可用手的虎口位捏出魚丸)，完成後，開大火煮沸至魚丸浮出水面熟後即可撈起，放在開水裡掉去泡沫後，撈起隔水(若不是即時食用，待涼後，可放入冰格冷凍)

1月份家常便飯

自澳門回來後身體唔多妥，體檢完仍有一問號待處理，隱陣些下星期多取個化驗保平安

1月份嘅家常便飯，今天才有時間post

1月3日(星期日) XO醬炒西蘭花、栗子炆雞、清蒸紅鮪、番茄薯仔唆囉魚湯

1月4日(星期一) 麵醬炒年藕、粟米魚柳

1月5日(星期二) 雞泡膠紅豆沙

1月6日(星期三) 蒜片白菜、蜜豆炒柳梅、榨菜木耳蒸鮫魚、生菜魚肉湯

1月10日(星期日) 沙茶醬炒芥蘭、雲耳紅棗蒸雞、三文魚頭湯

1月11日(星期一) 雞脾菇炒翠玉瓜、金菇肥牛卷

1月12日(星期二) 豉汁蜆肉炒三色椒、蝦醬肉碎豆腐、粟米魚肚羹

缽仔糕

1月13日(星期三) 炒上海年糕

1月17日(星期六) 炒糯米飯

1月18日(星期一) 清炒西芹、翠玉瓜、蠔仔飯

1月19日(星期二) XO醬炒西蘭花、栗子冬菇炆排骨、蠔仔煎蛋、榨菜木耳蒸鮫魚

1月20日(星期三)： 茶醬炒芥蘭、土魷蒸肉餅

1月21日(星期四) 榨菜木耳粉絲炒節瓜、蒸雙色蛋、洋蔥豬扒

1月22日(星期五) 炸魚片炒麵、柴魚花生排骨粥

1月24日(星期日) 清炒菜芯、芋頭炆鴨

1月25日(星期一) 南乳齋、沙茶醬煎雞翼、蘋果海底椰粟米紅蘿蔔湯

1月26日(星期二) 清補涼煲豬腱

1月28日(星期四) 椰汁年糕

1月29日(星期五) 炸魚片炒麵、煎蘿蔔糕、豬骨粥

1月31日(星期日) 炒菜芯、蘿蔔炆豬軟骨、鹹菜胡椒豬肚湯