車打芝士排包

成年都冇玩個麵包，自己做包自由發揮，鍾意加什麼都可以，清理下啲食材，創作自己的味道，自家工具有限，用麵包機dough功能攪拌麵糰，麵糰打好後低溫發酵，玩吓排包，乳酪代替水，薄薄一片排包，每片都包著片裝芝士，入口雙重口味，包軟芝士香

材料：高筋麵粉125克、乳酪80克、奶粉10克、吉士粉3克、糖10克、酵母2克、鹽2克、牛油13克

將高筋麵粉、乳酪、奶粉及吉士粉放入麵包機內，按dough功能鍵，攪打6分鐘成凹凸不平的濕麵糰

加入糖繼續攪打4分鐘，程式剛好攪打10分鐘後待機模式

約10分鐘後重新啟動，接著加入酵母攪打4分鐘

然後落鹽攪打6分鐘

最後分3次加入牛油攪打4分鐘

打至麵糰光滑

取出麵糰，放入保鮮盒內(要預留空位比麵糰發大)，放雪櫃普通格低溫發酵16小時(不要超過72小時)

把麵糰取出室溫回溫60分鐘，視孚天氣(夏天半小時都已經回溫，冬天時間較長)

排氣，平均分4份，滾圓

 鬆弛休息15分鐘，將片裝芝士一開四

造型，把麵糰擀成長條型，包上2條芝士，貼實芝士才包實封口，搓成長條型，頭尾搓尖放入焗盤

造型後第二次發酵50-80分鐘至兩倍大，掃上蛋液

第二次發酵後，放入已預熱180℃的焗爐，焗20分鐘

英式烘鬆餅

近日潮玩「斷、捨、離」baking材料各式各樣剩餘少許要快快清倉，做咗英式鬆餅偷懶棄用爐焗嘗試慢火烘焗

材料：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、泡打粉5克、雞蛋1隻、鮮奶35克、豬油35克、牛油30克、黃糖40克、鹽1克、提子乾30克

低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉及鹽混合後過篩，然後篩入攪拌機內

加入已雪硬的豬油及牛油

攪拌成麵包糠狀

雞蛋打散加入鮮奶同攪拌均勻

分2-3次加入粉糠內拌勻

提子乾加入少許高筋麵粉拌勻後加入粉糰內拌勻

 用保鮮袋包好，放雪櫃醒麵1小時

醒麵完成後取出放在保鮮膜上，底面灑上少許手粉(高筋麵粉)

用麵棍由中央向左右及上下先壓薄，再擀薄成長方型，用刀刮修正角位及邊位

向左三分一摺

向右三分一摺，成三摺疊，收口向上

用保鮮膜包好，放回雪櫃醒麵30分鐘

再擀成約10cm厚後印模，剩餘的麵糰用摺疊式成糰(切勿搓揉)重新印模

用小火燒熱易潔鑊，加少許油用廚紙抹勻，放上鬆餅蓋上蓋先烘4分鐘，反面再烘4分鐘

然後正反面各再烘多3分鐘，不時移動易潔鑊方向以便鬆餅上色均勻(烘鬆餅全程用最小火)

見到鬆餅邊層次出現及漲起餅面摸落呈乾硬便熟了，可加入朱古力粒、紅莓乾、玉桂粉、豆寇粉做出各種不同口味的鬆餅

煎焗奶黃包

中秋剩下少許奶黃餡，唔想開焗爐及浪費材料，用麵包機dough功能攪拌及發麵，然後用平底易潔鑊煎焗包包，方便快捷又妥當

材料：高筋麵粉150g、低筋麵粉40g、鹽2g、糖30g、酵母3g、雞蛋40g、鮮奶40ml、暖水30ml、忌廉10ml、牛油20g

將所有材料(牛油後下)放入麵包機按dough功能，攪拌5分鐘後停機(成麵糰即可)，將牛油切粒放入，再開機完成發麵程序
取出麵糰輕壓排氣，平均分成6等份後搓圓，放在平底易潔鑊內蓋上蓋，靜置15分鐘

取出把小麵糰壓成中間厚邊薄的麵皮，包入奶黃餡料

然後摺好

放回平底易潔鑊內

蓋上蓋發酵1小時

發酵完成後開慢火，焗約8分鐘，然後反轉焗約4分鐘即成(全程無需下油)

蒸蒸日上~豆沙包

2016送舊迎新，蒸幾個豆沙包，祝2017蒸蒸日上

液種材料：中筋麵粉90克、暖水70克、酵母2克

先將麵粉過篩，加入酵母拌勻，然後加入水份，用膠刮拌勻至沒有粉粒

蓋上保鮮紙室溫發酵1小時

主麵糰材料：中筋麵粉40克、砂糖15克、泡打粉1克、菜油6克、豆沙餡180克

將麵粉及泡打粉篩入已發酵好的液種內，加入砂糖及菜油

搓揉至光滑(不可起筋)蓋上保鮮紙靜置鬆弛10分鐘

把麵糰分割成8等份，搓圓，豆沙餡分成8等份

把小麵糰用麵棍壓成中間厚邊薄的圓形，然後包入豆沙餡，揑好收口向下，放在蒸包紙上，發酵40分鐘，由冷水開始，水滾後以中火蒸12分鐘，關火後側揭蓋降溫10分鐘後(避免回縮及倒汗水滴在包上)，即可取出