響螺湯

近日要清理冷宮騰空位置好讓農曆年入貨，摷到人2隻響螺，煲個超鮮甜嘅靚湯
現在市場大多售賣是養殖的約10兩重/隻，野生的非常稀少，檔主亦不會明碼實價售賣

材料：海螺、豬腱、淮山、蓮子、百合、茨實、龍眼肉、紅棗、果皮

1. 海螺及豬腱汆水清洗乾淨；海螺汆水後必須挖走潺及清除內臟(汆水後立即清洗比較容易清除污垢)
2. 淮山、蓮子、百合、茨實及果皮洗淨及浸泡1小時備用(如用湘蓮必須去衣確保湯色清徹)
3. 果皮及豬腱隨凍水下湯鍋，水滾後放入淮山、蓮子、茨實大火煲半小時
4. 加入已清洗乾淨的海螺，翻滾後轉小火煲90分鐘(可加入雞殼或雞腳)
5. 最後加入百合、龍眼肉及紅棗煲半小時，隨個人喜好下鹽調味(百合耐火煲會完全溶化；龍眼肉及紅棗不宜耐火煲，否則會使湯味變酸，食材適合關火前半小時加入)

我個人不喜歡下鹽調味，保持湯味鮮甜