蛋撻

1月12日(星期四) 呢期密密清理冷宮嘅食材，又有包曲奇皮留在冷宮，玩咗幾個蛋撻

蛋撻皮材料：低筋麵粉110克、牛油60克、砂糖25克、雞蛋30克

1. 先把牛油置於溫室中待軟化。用電動打蛋器打攔，分2次加入砂糖用慢速打勻直至變淺色，分2次加入已打散的蛋汁用`慢速打勻。然後分2次篩入低筋麵粉，搓成一麵糰；放回雪櫃冷藏至少半小時
2. 將麵糰取出用麵棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter割出比撻模小一點的麵糰。把皮放在撐模內，由撻底開始，用兩隻大拇指一邊壓扁，一邊轉撻模。把麵糰輕輕周圍按成厚薄均勻的撻皮，然後用叉在撻皮刺些小孔備用

蛋汁材料：雞蛋1隻、砂糖40克、熱水40毫升、花奶/鮮奶120毫升

雞蛋和鮮奶打勻

 先把砂糖用熱水拌勻至糖完全溶解，待涼備用。加入糖水，搞至完全混和

用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫

倒進已鋪上撻皮的撻模內

做法：

1. 放入已預熱200℃的焗爐內，把倒滿蛋汁的撻模放入焗爐的下層，焗約15-20分鐘，或直至見到撻皮邊轉至金黃色(把蛋撻放在下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但不會令蛋汁太快和太受熱)
2. 把焗爐溫度調至180℃，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門2-3吋。焗多約10-15分鐘直至熟為止。可以用牙籤插入蛋汁，牙籤可以自己豎立起來，即是熟透(要蛋汁些微脹起時就打開焗爐門，繼續焗至蛋撻熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷)