豆蓉酥

清理雪櫃，發現中秋月餅材料剩餘包豆蓉，做些中式酥皮豆蓉酥，雖然工序繁複，極之好味

水皮材料：低筋麵粉100克、豬油/酥油30克、黃糖20克、水50克
油皮材料：低筋麵粉60克、豬油/酥油30克(如天氣太熱，感覺油酥太軟身，可加少許低筋麵粉或減少許豬油都可以的)
餡料：豆蓉300克(可做豆沙或冬蓉)

綠豆蓉餡材料：綠豆邊4両(約150克)、鹽1茶匙、片糖100克、精煉豬油100克、蔥2條

綠豆邊先洗2-3遍，清水浸過面，放雪櫃過夜，再清洗多2-3遍，去除豆腥味，加水過面，下鹽1茶匙

中大火煮滾，轉小火，見水面有白泡泡浮面，用湯売片出白泡不要

加蓋煮約20分鐘，見豆邊開花，熄火加蓋焗半小時至稔，瀝乾水

壓成蓉過篩使其更幼滑，篩內豆皮不要

燒熱豬油加入蔥，煎炸至蔥成金黃，夾出蔥不要，加入豆蓉順一方向攪拌直至豆蓉與油溶合

分2-3次加入糖順一方向攪至杰身濃稠成綠豆蓉

盛出候涼(如覺太稀稠，可加入1湯匙澄麵，摌至杰身成糰即可)

把水皮的低筋麵粉過篩於案板上，中間開穴，放入豬油、黃糖及逐少加入水

同搓成糰，略起筋面光滑，用保鮮紙蓋好，靜置30分鐘(可入雪櫃，不要搓太耐以免出筋)

同樣把油皮的低筋麵粉過篩於案板上，中間開穴，放入豬油

同搓成糰，成酥油(可入雪櫃雪片刻)

各分成6份

水皮1份包入油酥1份

先後次序排好

取1份酥皮，在案板上用手輕拍推成長型，收口向上，輕壓扁，用捍麵棍在中央向前推開，再由中央向後捍成長吞型，由上向下捲成長條型，收口向上，排好，直至全部做完

再從第一枝開始，橫放枱上，收口向上，用手掌按扁，再用捍麵棍向上下開寬，從左邊捲向右面

輕按扁，用左食指將捲口摺向中間，再用右拇指摺向左方成三摺疊

把麵糰開成週邊薄壓成圓形，包入餡料

收口向下略壓扁

掃上一層蛋液後，在餅面輕劃兩刀

預熱焗爐200℃，上下火，約10分鐘；以180℃上下火，入爐下層，先焗5-8分鐘，出爐掃多一層蛋液。轉最上層，轉200℃，搶餅面色，約3-5分鐘，全程共約烘25分鐘 (因酥皮有加糖份及餅色是靠蛋液上色的，轉上層時定要目測，因每個爐脾氣都不同的，要自己目測)