鹹蝦膏爆豬肉

這個是家母傳承，傳統做法肥肉多些、手琢豬肉及多油，還有家母是用瓦砵及豬油慢火爆炒。我已減少肥膏及油的用量，傳統做法是必然絕對真正的美味

材料：鹹蝦膏、腩尾肉、乾蔥(切碎)、蒜蓉、片糖(切碎)

鹹蝦膏先蒸15分鐘(蒸軟方便爆炒)，中火下油爆香蒜蓉及乾蔥碎，加入蒸軟的鹹蝦膏，灒酒，沿鑊邊下油慢火爆炒至完全混合(鹹蝦膏吸油)，加片糖碎拌勻，盛起備用
另熱鑊下油爆炒攪碎的腩尾肉，然後加入已爆炒的鹹蝦膏，慢火爆炒至豬肉熟即成

*我通常在大澳買馳名的鹹蝦膏，每次做一整磚份量，配肥腩尾肉1斤(攪碎)及片糖1片(切碎)，調味剛好，做好待涼後放入密實樽內儲放雪櫃，可隨時使用