前幾天做咗幾個黃金酵母鬆糕嚟重陽登高祭祖，這是土地公公的糕點，不像一般的發糕用泡打粉發得那麼漂亮(笑口)，笑口的發糕我家通常在農曆年拜祭祖先，用料主要是粘米粉及糯米粉，清明用料同樣是粘米粉及糯米粉，而重陽用料主要是麵粉及木薯粉，口感要有點黏糯，有一點像發糕和饅頭的綜合體
材料：中筋麵粉130克、木薯粉15克、吉士粉1湯匙、酵母1/4茶匙、黃糖50克、水120克
先將黃糖及水用慢火煮至完全溶化，待涼備用
把中筋麵粉、木薯粉及吉士粉混合均勻後過篩，加入酵母
然後逐少拌入黃糖水
慢慢拌勻至沒有粉粒
蓋上保鮮紙室溫靜置1小時至粉漿膨脹至3倍大
倒入模內，大火蒸20分鐘，將蒸鍋蓋側揭少許散熱(避免水氣滴在發糕上面及產生凹陷、皺紋，或者形成水痕)，待5分鐘後取出
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