酥皮豆蓉月餅

今年酥皮金沙奶黃月餅產量少咗，見雪櫃有開邊綠豆，本想玩千層酥皮月餅，新手搞唔掂個千層皮，變咗酥皮月餅

綠豆蓉材料：開邊綠豆300克、鹽2茶匙、糖200克、熟芥花子油180-200克

做法：

1. 綠豆邊先洗2至3遍，然後清水浸過面，放雪櫃過夜，再清洗多2至3遍，去除豆腥味，加水過面下鹽2茶匙
2. 中大火煮滾，轉小火，見水面有白泡泡浮面，用湯殼片出白泡不要，加蓋煮約20分鐘，見豆邊開花，熄火加蓋焗約半小時王腍，瀝乾水，壓成蓉，過篩使其更幼滑，篩內豆皮不要
3. 先將芥花子油慢火煮至微起煙，成熟芥花子油，小心盛出一半，一半留鑊內，備用易潔鍋內加小心加入綠豆蓉，與鑊內熟芥花子油順一方向攪拌，直至豆蓉與油溶合
4. 分2至3次加入糖，順一方向攪拌與糖溶合，才分次加入剩餘的芥花子油，摌至成綠豆蓉，攤涼，用保鮮膜包好，放雪櫃冷藏
5. 取出綠豆蓉，先將綠豆蓉搓揉均勻，分成10份每份約重30克，備用
6. 包入鹹蛋黃半隻，捏埋口，搓成圓球形
   

水皮材料：中筋麵粉150克、黃糖18克、奶粉4克、鹽1克、無鹽牛油(無水奶油/豬油)36克、冰水60克
做法：同搓勻，略起筋光滑，用保鮮紙蓋好，醒麵30分鐘，分成10份

油酥皮材料：低筋麵粉210克、無鹽牛油(無水奶油/豬油)90克、吉士粉5克
同拌勻成糰，醒麵30分鐘，分成10份

組合：

1. 水皮包入油酥皮，收口向上排好
2. 從第一個開始，用麵棍擀成長方型(可用手拍酥皮法)，然後由上捲向下，收口向上依次用保鮮紙蓋好，靜置15分鐘
3. 每枝平均切開4份，兩塊一組分成兩組，左邊第一塊的外面叠在第二塊的上面，右邊兩塊同樣做法，然後將兩份叠埋一齊
4. 用手掌輕力按扁，中心點盡量在中間，用擀麵棍輕力略為開薄邊皮
5. 反轉酥皮，切口向外，包入餡料
6. 包好後，收口向下
7. 預熱焗爐200度(上下火)，約10分鐘
8. 入爐以180度(上下火)中層焗約20至25分鐘(不要烘得太耐，小心爆肚)
   

看似簡單，新手的我好難掌握，做唔到千層酥皮，有待改進

 大姐、二姐、假E每人2個