黃金酵母鬆糕

今年掛住玩祭祖糕點，本想試玩cupcake版嘅黃金酵母鬆糕，整完後都冇時間做個大嘅，以往係買母親至愛嘅超軟滑清蛋糕代替大發糕，今年都唔記得買，唔緊要啦，有番薯cupcake粄補償

酵母麵糊材料：中筋麵粉50克、暖水60克、酵母半茶匙

中筋麵粉及酵母拌勻，加入暖水攪拌均勻，放在保鮮盒內

放室溫發酵1小時，備用

主麵糊材料：酵母麵糊全部、中筋麵粉100克、粘米粉70克、糯米粉30克、片糖70克、水150克

先將片糖及水用慢火煮至完全融化，待涼備用

將已過篩的粉類倒入片糖水內

慢慢拌勻至無粉粒

將已發酵好的酵母麵糊加入麵糊內

除除加清水拌勻至糊狀

把500毫升的水滾開後熄火，加入1公升清水，把已拌好的麵糊放在蒸隔上，然後放在裝有溫水的蒸爐上，蓋上蓋子

醒發30分鐘後，發好的麵糊體積澎漲3倍，麵糊中充滿氣孔

取出拌勻後入模，然後大火蒸25分鐘，將蒸鍋蓋揭開少許(避免鬆糕回縮)，熄火，待5分鐘開蓋取出

番薯cupcake粄

今年試做番薯叛嚟清明祭祖，我喜歡做成cupcake模樣，用咗double份量的番薯，清水份量減半

材料：番薯150克、低筋麵粉65克、糯米粉65克、清水50克、黃糖40克、酵母1/2湯匙、油1湯匙

番薯去皮、切件、蒸15分鐘，直至軟化

趁熱加黃糖，然後搓爛

把低筋麵粉及糯米粉混合，然後篩入番薯泥內(趁番薯泥微暖篩入粉類，使其更加黏糯)

除除拌入清水拌勻

把1湯匙暖水、1茶匙黃糖加入酵母

拌勻至溶化

靜置10分鐘

將已發酵好的酵母加入麵糊內拌至完全混合

最後加油拌勻

入模

把500毫升的水滾開後熄火，加入1公升清水，把已入模的番薯粄放在蒸隔上，然後放在裝有溫水的蒸爐上，蓋上蓋子，醒發30分鐘後，直至調至大火直到水滾開(約3分鐘)，然後調至中火繼續蒸多12分鐘，蒸好後，把蒸蓋打開一個小縫，讓番薯粄在裏面冷卻5分鐘後才揭開蓋子取出

3月份家常便飯

紀錄每月的餐單可作參考及清楚知道自己嘅健康狀況，好似我咁，例如未做手術前呢例如用微波爐翻熱啲食物身體會感覺內熱唔舒服及立即生痱滋；又例如用胡椒粉調味嘅話好像熱血沸騰﹖甚至喜歡食濃味嘅嘢，擊退病魔後翻看以往的家常便飯，現在的飲食健康咗，偶爾豐富些濃味些，均衡飲食是最重要

3月1日(星期四) 新正頭嘅家肥屋潤餐
八寶南乳齋、 大吉大脷、豉汁蒸黃立倉、番茄薯仔魚湯、蝦乾臘腸雞髀飯
開年條豬脷用白滷水煮稔，然後蘸麻油、甜醬、芥辣醬，立即火速吃光

3月2日(星期五)  八寶南乳齋福字麵、 八寶南乳齋烏冬、薑母茶湯丸
是日年十五，all day齋…餘廚餐

3月4日(星期日) 清炒西蘭花、栗子炆雞、清蒸金鮪、木瓜魚骨湯
害怕大口魚生蟲，現在大多用牛魚鰍/魚尾/魚骨代替大口魚嚟煲呢個解毒湯

3月5日(星期一) 孖寶醬(XO醬,蝦醬)炒飯

竹蔗蘋果魚腥草茶

3月6日(星期二) 洋蔥豬扒、豉汁蒸大魚腩、番茄薯仔魚尾湯

睇大台個b b channel跟名廚話佢媽媽嘅秘方煎個蘿蔔餅食吓，食譜的糯米粉份量頗多比較黏糯糊口，煎咗一底搞唔掂，放棄罷，正月十九玩蒸糕bell

香煎蘿蔔糕、蒸蘿蔔糕

3月8日(星期四) 脆皮年糕卷
過年收到的年糕滯銷，用番薯及春卷皮包好，然後放入焗爐焗至香脆，好食到唔停得口

3月9日(星期五) 清補涼煲海螺湯，小姐遊走福崗渡假，對自己好一點，煲個靚湯滋潤下

3月10日(星期六) 脆皮三色年糕卷，再戰年糕卷，今回加埋芋頭，美味極了

3月11日(星期日) 雜錦飯，全是在冷宮找到的食材…豐富極了

3月14日(星期三) 煎釀三色椒、檸檬雞翼、蘿蔔炆班腩、海鮮冬蓉羹

3月15日(星期四) 清炒福花、味菜牛柳絲、清蒸班腩、節瓜豆腐魚湯
買咗斤魚仔嚟滾湯，可作2餐用

3月18日(星期日) 南乳粗齋、洋蔥豬扒、蘿蔔炆紅鮪、白果薏米胡椒豬肚湯

3月19日(星期一) 惹味炒飯，XO蝦醬炒飯翻版，材料豐富些…XO醬、蝦醬、橄菜、芋頭、櫻花蝦

竹蔗蘋果魚腥草茶

3月21日(星期三) 清炒四蔬、蜜味煎雞扒、清蒸石班、番茄薯仔魚湯

3月22日(星期四) 榨菜木耳炒節瓜粉絲、豆豉炆排骨、紹菜魚柳卷、枸杞豬潤蛋花湯

3月23日(星期五) 番薯cupcake粄

3月25日(星期日) 清炒西蘭花、蒸三色蛋、紹菜炆黃花魚、合掌瓜鮮百合南北杏湯

3月26日(星期一) XO醬炒飯，加幾隻雞翼比小姐lunch box

夏枯草羅漢果甘草菊花茶

棋子餅

 

3月27日(星期二) 麵醬炆四季豆、洋蔥豬扒、清蒸黃花魚、番茄薯仔魚湯

3月28日(星期三) 魚柳福袋、櫻花蝦銀針粉

3月29日(星期四) 雞蛋煎年糕

3月30日(星期五) 黃金酵母鬆糕

3月31日(星期六) 黃金酵母發糕