賀年齋

我家近年的年初一，例必由我主廚煮過年齋，今回B媽要求添加炸枝竹/小齋卜，我個人認為此乃傳承菜譜，而佢買咗又要求到，加埋佢啦！我只加小齋卜，炸支竹留待開年飯才用，食譜我亦不添加此材料

材料：流浮山新鮮蠔2斤(洗淨，瀝乾水)、長紹菜1棵(洗淨，切1吋闊)、菠菜2斤(洗淨)、炸粉絲半斤、薑片
調味：大南乳2磚(用匙壓爛，加南乳汁2湯匙拌勻)、冰糖1湯匙、紹酒2湯匙
做法：熱鑊下油，爆炒蠔至微黃，連蠔汁盛起
原鑊加油下薑片、南乳醬汁及冰糖，灒紹酒，慢火爆炒至糖溶後，開中火，加紹菜炒勻後，撥至鑊邊，續加菠菜，開大火爆炒拌勻後，加入已爆炒的蠔連汁，蓋上鑊蓋煮2分鐘，開蓋，這時所有材料已全熟透，熄火，立即加入已炸過的粉絲，拌勻上碟

*家母訓言:新正頭大年初一第一道齋菜，必須原汁原味，切忌汆水及埋茨
*紹菜、菠菜、蠔會出水及炸粉絲會吸收汁料
*我慣常先放半份粉絲落鑊中拌勻吸收汁料後，餘下粉絲放在碟上，續加煮熟材料上面
*最好用本地流浮山新鮮蠔，曾試過日本及美國桶蠔，味道並不一樣
*南乳要買大磚及在醬油舖原缸的 (今回B媽發現筲箕灣金華街口雜貨排檔，有原缸南乳，佢拎咗個大玻璃樽買咗10磚呀)