蕃薯pancake

我個人比較喜歡熱食，昨晚調較好麵糊，今早整咗蕃薯pancake，配個麥皮做早餐，今早不消15分鐘，便能吃到熱烘烘的營養早餐，天氣轉涼，吃過後整天活力充沛

蕃薯pancake材料：蕃薯茸180克、雞蛋1隻、牛奶半杯、黃糖40克、橄欖油15克、糯米粉60克(此份量可做15個迷你pancake)

先將蕃薯茸、雞蛋、黃糖、牛奶及橄欖油混合，篩入糯米粉拌勻(此步驟可預先做好，放入雪櫃冷藏，製作前取出回溫便可)
用糯米粉感覺黏稠些(QQ的)，我固意保留些蕃薯粒比較有口感。蕃薯是配片糖較為恰當，為求糖與麵糊較易混合，用黃糖及砂糖代替易亦可

燒熱平底鑊，輕輕塗抹薄油，倒入一湯匙麵糊，用中小火煎至餅邊可用鑊剷推動
我慣常先放4個麵糊於鑊中央，煎約2分鐘反轉面煎1分鐘後推至鑊邊，然後繼續完成餘下的麵糊

反轉另一面煎至金黃即可