紅棗糯米蛋糕–我愛紅棗

昨晚冇煮飯，整咗個紅棗糯米蛋糕，用椰漿代替牛奶，配埋我偏愛的紅棗及糯米粉QQ的口感，這組合good呀

材料：雞蛋3隻、糖40克、糯米粉120克、椰漿30克、橄欖油15克、紅棗蓉50克
椰漿及橄欖油混合攪拌至乳化(忌廉狀)
雞蛋加糖座熱水拌至40度，離火，用打蛋機打至紋路不易散去，一次過篩入糯米粉拌勻，加入紅棗蓉拌勻，再加入椰漿混合物拌勻(橄漿已帶油性，需與橄欖油攪拌至乳化)，倒入模內，入爐前輕輕在枱上敲一敲，把蛋糕裡氣泡敲出，放入已預熱175度的焗爐焗25分鐘