這個吉士忌廉包要再encore，好有成功感呀
中種麵糰材料：高筋麵粉175克、水100克、鹽3克、酵母2克
中種材料混合成糰，不太光滑亦可(我用麵包機dough功能攪拌混合成糰，見四週角落沒有麵粉黏著(約8-10分鐘)，便可停機，關電源，待麵糰在機內靜置1小時後，放入保鮮盒，噴少許水在麵糰面，再封上保鮮紙，才關蓋以防麵糰被抽乾水份，放入雪櫃蔬果格至少12小時，我通常是24小時後才用(最多可放72小時)，即可加入主麵糰
主麵糰材料：高筋麵粉75克、牛奶+蛋70克、糖14克、酵母1克、橄欖油5克
1. 將所有麵糰材料(中種及主麵糰)，打至起筋出薄膜，進行基本醱酵至2-2.5倍大
(我用麵包機dough功能，先將中種及主麵糰(橄欖油除外)放進機內，中種麵糰分割細小份分別放四週角落，開機攪拌混合成糰(約8-10分鐘)，關機，將橄欖油沿麵糰面拌入，重新啟動麵包機dough功能運作，完成基本醱酵，全程約1小時30分)
2. 完成基本醱酵後，取出麵糰，按壓一下排氣，分割成9等份，滾圓收口，鬆弛5分鐘，將麵糰擀薄(沿邊位置要薄一點)包入餡料
3. 做型，放在焗盤上最後醱酵30-40分鐘
4. 完成最後醱酵後，預熱焗爐200度，掃上蛋液，入爐180度焗20分鐘，麵包出爐放在架上待涼，即成
吉士醬：牛奶150ml、蛋黃2個、黃糖40克、低筋麵粉15克、牛油15克
1. 在鍋內放入牛奶及少量黃糖，煮滾後離火
2. 打散蛋黃，加入黃糖混合，加入已過篩的低筋麵粉混合至沒有粉粒
3. 先加一半的熱牛奶攪勻，加入餘下的一半再混合
4. 過篩，倒回鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard狀，加入已溶的牛油拌勻，熄火
5. 倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard防止表面結皮，放入雪櫃冷藏備用
呢盤係上回(3月11日)出品嘅吉士忌廉包
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