古法馬拉糕(麵種法)

今回嘗試用麵種方法做傳統古法馬拉糕，加咗麵種的包點好吃很多及更加鬆軟

麵種做法：

第一步驟：先將溫水10克、酵母1/4茶匙及砂糖1/8茶匙拌勻後靜止2分鐘，篩入20克低筋麵粉搓勻，放入保鮮盒室溫發酵2小時，麵糰發大，撕開見好多細小的氣孔，完成第一次發酵

第二步驟：再將溫水50克、酵母1/8茶匙及糖1/8茶匙混合，加入已發酵2小時的麵糰內，篩入90克的低筋麵粉搓勻，發酵8小時

主材料：麵種65克、雞蛋1隻、紅糖60克、淡奶20克、低筋麵粉20克、吉士粉5克、奶粉5克、泡打粉4克、梳打粉1克、橄欖油20克

將已發酵12小時的麵種取出回溫，切成小塊，加入雞蛋、紅糖

低筋麵粉、吉士粉、奶粉、泡打粉及梳打粉混合過篩後，加入淡奶，用電動打蛋器高速打至糖溶解(約5分鐘)，將麵糊過篩，室溫發酵1小時

取3湯匙麵糊與牛油溶液拌勻，然後倒回麵糊內攪拌勻

將麵糊倒入已抹油的模具內，大火蒸20分鐘，完成後不要立刻開蓋，要側揭蓋疏散熱蒸氣5分鐘後，才可打開蓋子(蒸好後側揭蓋有助水蒸氣側流回鍋內及不會因熱力澎脹後回縮或凹陷)