海綿芝士蛋糕

上回做芝士撻剩咗啲忌廉芝士，昨晚做咗個海綿芝士蛋糕，幼滑鬆軟，超級美味

 

材料：忌廉芝士100克、牛奶90克、牛油20克、低筋麵粉80克、雞蛋4隻、砂糖80克

將已軟化的忌廉芝士、牛奶，隔水座熱攪拌至順滑後，加入牛油拌至完全溶解後離火，然後逐隻蛋黃加入芝士糊內拌勻(每次都要拌勻後，才加下隻蛋黃)，再加已過篩的低筋麵，拌勻至沒有粉粒
蛋白用打蛋器高速略打至起泡，分2次加入砂糖用高速打約1-2分鐘，再轉用中速打至企身，最後轉用低速轉動消掉泡沬

先取1/3蛋白霜加進芝士糊中混合，然後倒進餘下的蛋白霜內，用膠刮輕輕快手拌勻，將芝士糊倒入已鋪牛油紙的模內，在桌上輕敲兩側震出大氣泡

放入已預熱180度焗爐內先焗20分鐘至表面上色，調至150度焗60分鐘，蛋糕出爐後立即在桌上輕敲兩下(有助減少回縮)，然後盡快把蛋糕脫模，再放回架中放涼
蛋糕面裂開是因為底火太熱，及冇注入水在焗盤中隔絕個底火，我只是底層焗盤加凍水焗20分鐘後移走後調低溫度，下回我會改進