椰汁馬拉糕(低溫發酵)

1月15日(星期四) 椰汁馬拉糕

材料：低筋麵粉70克、吉士粉、奶粉各12克、雞蛋2隻、黃糖60克、椰汁60克、酵母1克、泡打粉4克(後下)、牛油30克(後下)

低筋麵粉、吉士粉及奶粉混合過篩，酵母加入椰汁攪溶備用
雞蛋及黃糖用打蛋器打至溶解，將已過篩的粉類分3次加入蛋糊內拌勻，再加入椰汁酵母液拌勻後過篩
蓋上保鮮紙，室溫發酵1小時後，放入雪櫃冷藏24小時或以上(但不要超過48小時)
取出回溫(夏天1小時)，(冬天2小時)
先取1/3粉漿加入泡打粉拌勻後，倒入餘下的粉漿繼續拌勻，然後加入牛油溶液，趁熱邊倒邊攪勻，把粉漿倒入已掃油的糕盤內(或已鋪牛油紙的蒸籠內)，大火蒸20分鐘，熄火，將鍋蓋側揭少許(避免水氣滴在馬拉糕上面及產生凹陷、皺紋、或者形成水痕)，待5分鐘後取出