歡度中秋@娜亞方舟

我家大小25人今年在娜亞方舟歡度愉快中秋節。小朋友還可參與…智機小警察、智仁醫生大發現及智愛育嬰小護士

是晚我們破天荒地讓相機食先呀，謝謝B媽介紹私房晚餐

靚太安排娜亞方舟渡假酒店給我們住宿

飯後回酒店露台賞月

椰香班蘭冰皮月餅

上回椰香冰皮月餅大受歡迎，還有綠豆餡材料，用高飛狗及小態維尼曲奇模整啲可愛做型嘅比小可愛，佢帶回學校請同學仔食好開心呀

班蘭汁做法：用4片班蘭葉，洗淨抹乾水份，剪段，放入攪拌器內，加4湯匙水攪爛，隔渣。然後量出所需份量，餘下的放進密實樽內，存放雪櫃中可儲存三數天

糕粉做法：把糯米粉用白鑊(即不加油)以中火炒至微黃色，見冒煙和聞到粉味，即熟透，盛在碗內，放涼備用

預先最好餡料，放進保鮮紙內，存放在雪櫃(fridge)冷藏過夜
椰香豆蓉餡料：去皮開邊綠豆250克、水500克、黃糖80克、麥芽糖20克、奶粉30克、椰漿80克、牛油30克

南瓜餡材料：去皮南瓜500克、水400克、黃糖80克、麥芽糖20克、菜油30克
南瓜切小塊加水煮至軟身(約10分鐘)，然後用攪拌器打成蓉
將南瓜蓉放入易潔鑊內，加菜油用中火炒至混合，再加入黃糖及麥芽糖，轉小火炒至乾身(約20分鐘)，南瓜蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

冰皮材料：糯米粉55克、粘米粉45克、澄麵25克、砂糖60克、牛奶190ml、煉奶30ml、班蘭汁40ml、菜油25ml(做冰皮月餅，不建議用橄欖油或花生油，因本身氣味太強，最好用沒有氣味的菜油，例如:葵花籽油或芥花籽油)

先將糯米粉、粘米粉及澄麵混合拌勻後過篩，然後加入砂糖、牛奶、煉奶、班蘭汁及菜油拌勻過篩，大火蒸20分鐘，取出放涼至和暖，搓揉至軟滑

組合月餅：
南瓜餡：先將南爪餡料分成20克，搓圓待用
椰香豆蓉餡：先將椰香豆蓉餡料分成20克，搓圓待用

將月餅皮分割成每粒15克，搓圓待用
將月餅皮放在2層保鮮紙內，用麵擀壓圓，撕開面層保鮮紙，放上餡料，搓圓，輕薄糕粉，收口向上，放入曲奇模內做型後取出，用掃掃去多餘的糕粉，重覆以上步驟把所有月餅做完
放入盒內鋪上保鮮紙加蓋密封，放入雪櫃(fridge)內冷藏過夜，即可享用

 

 

黃糖馬拉糕(低溫發酵)

用低溫發酵法做個黃糖馬拉糕，呢個方法既簡單又美味，整完一次又一次

材料：雞蛋4隻、黃糖150克、淡奶135克、酵母2克、低筋麵粉135克、吉士粉、奶粉各24克、泡打粉8克(後下)，橄欖油40克(後下)

酵母加入淡奶內拌勻，靜置10分鐘，待用

 雞蛋加入黃糖打至黃糖完全溶解

低筋麵粉、吉士粉及奶粉混合過篩， 分3次加入雞蛋糊內

 拌勻至沒有粉粒

 

 再加入已拌勻的淡奶酵母液

拌勻後過篩，蓋上保鲜紙，室溫發酵1小時，放入雪櫃冷藏24小時(不超過48小時)

取出回溫1小時(夏天)/(冬天)2小時

先取1/3粉漿加入泡打粉拌勻，然後倒回餘下的粉漿內拌勻後，加入橄欖油，邊倒邊拌勻(粉漿取出一定要完全回溫才可加入泡打粉)

把粉漿倒入已掃油的模具內，大火蒸25分鐘， 熄火，將蒸鍋蓋側揭少許散熱(避免水氣滴在馬拉糕上面及產生凹陷、皺紋、或者形成水痕)，待5分鐘後取出

我冇用傳統蒸籠，用普通錫紙模，只是獨缺少點氣孔冇咁靚

傳統中式月餅

今晚玩咗傳統中式月餅，蓮蓉及陳皮豆沙。月餅呢今年開始玩，好有成功感，中咗毒，玩月餅玩到停唔到手，做得靚靚send咗啲照片出去，個個擧手要認購，自家製作只好給親友品嚐

前一天先做蓮蓉餡，放進保鮮袋，存放入雪櫃冷藏
蓮蓉餡：湘蓮400克、黃糖200克、菜油200ml
蓮子洗淨去芯，浸泡3小時。將蓮子放入鍋內加水，用大火煮滾後，轉小火煮至蓮子稔

我用高速智能煲幫手，蓮子很軟稔

用攪拌器打成蓉

把蓮子蓉及黃糖放入易潔鑊內，用中火至糖完全溶解，然後分三次倒進油，每次確定油完全被吸收，炒至成燭及不黏鑊。放入保鮮袋內，存放入雪櫃冷藏

這個步驟，我同樣用麵包機代勞選擇jam功能搞妥

月餅皮材料：低筋麵粉225克、糖漿150克、梘水1茶匙(可中和糖漿的酸性，因餅皮如果呈酸性會很難上色，亦可以幫助餅皮蓬鬆起來)、菜油60克

把糖漿、梘水及菜油混合

 加入已篩的低筋麵粉內用橡皮刮拌勻成糰

蓋上保鮮紙靜置4小時(不可超過一天)

鹹蛋黃4隻用1茶匙玫瑰露油拌勻，中火蒸10分鐘，取出切角待用

組合月餅：
先將蓮蓉及豆沙餡，分別分成30克，每粒壓平，包入1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃後搓圓待用
月餅皮分割成每粒20克，搓圓待用
將月餅皮放在2層保鮮紙內，用麵擀壓圓，撕開面層保鮮紙，放上餡料，搓圓，輕薄高筋麵粉，收口向上，放入月餅模內做型後，噴上少許水靜置15分鐘

將月餅放入已預熱180度的焗爐內，先焗8分鐘至餅面稍微上色，取出薄掃蛋漿，吹乾約10分鐘，再掃一層蛋漿，然後調低焗爐溫度至160度，再焗15分鐘至金黃即可，待3-4天月餅回油便可品嚐

酥皮奶皇月餅

其貌不揚的奶皇月餅昨晚出爐

前一晚預備奶皇餡料，昨晚整咗24個，頭一盤控制爐溫不佳

接著一盤減低爐溫及最後多掃一層糖水，但紋理依然溶解不清晰，有待改進

今早食咗一整個作早餐，味道可以，pack好預備派送

前一天先做月奶皇餡，放進保鮮袋，存放在雪櫃(fridge)冷藏過夜
奶皇饀材料：雞蛋30克、糖60克、椰漿90克、煉奶23克、花奶7克、低筋麵粉18克、吉士粉18克、奶粉18克、椰子粉10克、牛油45克、鹹蛋黃6隻

鹹蛋黃用1茶匙玫瑰露酒拌勻，放入160度焗爐焗10分鐘，待涼後3隻壓碎另外3隻切角備用

先將低筋麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉混合過篩，加雞蛋、糖、煉奶及一半的椰漿拌勻後，再加花奶及另一半的椰漿拌勻，然後放上牛油(不用撈勻)，大火蒸20分鐘

 拿出拌勻，略搓，待涼後放入雪櫃冷藏1晚

月餅皮材料：牛油130克、砂糖60克、雞蛋22克、花奶25克、低筋麵粉252克、吉士粉17克

 牛油及砂糖粉用打蛋器打至砂糖溶解

然後分3次加入雞蛋及花奶拌勻，再分3次加入已過篩低筋麵粉及吉士粉

 拌勻後，放入雪櫃冷藏1小時

組合月餅：
先將奶皇餡加入鹹蛋碎搓勻，分成19克1粒，每粒壓平成圓形，包入1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃後搓圓待用
將月餅皮分割成16等份，每粒30克，搓圓待用
將月餅皮放在2層保鮮紙內，用麵擀壓圓，撕開面層保鮮紙，放上奶皇餡，搓圓，輕薄麵粉，收口向上，放入月餅模內做型後，放入冰格冷藏1小時
將月餅放入已預熱230度焗爐內，先焗5分鐘，取出薄掃蛋漿，吹乾約10分鐘，再掃一層蛋漿，然後再焗4分鐘，取出，掃一層糖水，最後面火焗1分鐘

椰香冰皮月餅

好開心第一次成功做到冰皮月餅

椰香豆蓉冰皮月餅

綠茶番薯豆沙冰皮月餅

第一水做咗26個63g嘅…椰汁豆蓉、綠茶豆蓉及綠茶番薯豆沙，派晒街坊，個個要encore，要多買個35g月餅模做下水冰皮月餅，還是覺得冰皮細小點好些

還有現在進中嘅酥皮奶皇月餅，預計要整嘅蛋黃蓮蓉月餅，所有皮料及饀料自家製，功序繁多，下星期要趕工密密做交貨，靚太話今年中秋賞月獨家指定要我嘅月餅，多謝俾面

糕粉做法：把糯米粉用白鑊(即不加油)以中火炒至微黃色，見冒煙和聞到粉味，即熟透，盛在碗內，放涼備用

預先最好餡料，放進保鮮袋，存放在雪櫃(fridge)冷藏過夜
椰香豆蓉餡料：去皮開邊綠豆250克、水500克、黃糖80克、麥芽糖20克、奶粉30克、椰漿80克、牛油30克

開邊去皮綠豆洗淨，加水浸過面泡浸至少2小時。將已泡浸好的綠豆加水煮至開花(約20分鐘)，然後用攪拌器打成蓉
將綠豆蓉放入易潔鑊內，加入牛油及椰漿用中火炒至混合，再加入黃糖及麥芽糖，轉小火炒至乾身(約30分鐘)，綠豆蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

我將材料放進麵包機代勞，用jam功能一take過搞妥

番薯餡材料：去皮番薯500克、水400克、黃糖80克、麥芽糖20克、菜油30克
番薯切小塊加水煮至軟身(約10分鐘)，然後用攪拌器打成蓉
將番薯蓉放入易潔鑊內，加菜油用中火炒至混合，再加入黃糖及麥芽糖，轉小火炒至乾身(約20分鐘)，番薯蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

豆沙餡材料：
紅豆150克(紅豆要買細粒，因大粒啲皮厚)、片糖160克、果皮、麥芽糖20克、菜油30克
紅豆洗淨，加水浸過面泡浸至少2小時。果皮蒸軟(可保存果皮香味)，將已泡浸好的紅豆及果皮加水煮至紅豆稔身(約30分鐘)，加入片糖煮溶，熄火，焗30分鐘(讓紅豆吸收甜味)，然後用攪拌器打成蓉
將紅豆蓉放入易潔鑊內，加菜油用中火炒至混合，再加入麥芽糖，轉小火炒至乾身(約30分鐘)，紅豆蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

冰皮材料：糯米粉55克、粘米粉45克、澄麵25克、砂糖60克、牛奶190ml、煉奶30ml、菜油25ml(做冰皮月餅，不建議用橄欖油或花生油，因本身氣味太強，最好用沒有氣味的菜油，例如:葵花籽油或芥花籽油)

先將糯米粉、粘米粉及澄麵混合拌勻後過篩，然後加入砂糖、牛奶、煉奶及菜油拌勻過篩，大火蒸20分鐘

我做咗2份，另一份加綠茶粉3克

取出放涼至和暖，搓揉至軟滑

組合月餅：

番薯豆沙餡：先將番薯餡15克1粒壓平，包入豆沙餡15克後搓圓待用
椰香豆蓉餡：先將餡料分成30克1粒，搓圓待用

將月餅皮分割成13等份，每粒30克，搓圓待用

將月餅皮放在2層保鮮紙內，用麵擀壓圓，撕開面層保鮮紙，放上餡料，搓圓，輕薄糕粉，收口向上，放入月餅模內做型反取出，用掃掃去多餘的糕粉，重覆以上步驟把所有月餅做完
放入盒內鋪上保鮮紙加蓋密封，放入雪櫃(fridge)內冷藏過夜，即可享用