酥皮奶皇月餅

其貌不揚的奶皇月餅昨晚出爐

前一晚預備奶皇餡料，昨晚整咗24個，頭一盤控制爐溫不佳

接著一盤減低爐溫及最後多掃一層糖水，但紋理依然溶解不清晰，有待改進

今早食咗一整個作早餐，味道可以，pack好預備派送

前一天先做月奶皇餡，放進保鮮袋，存放在雪櫃(fridge)冷藏過夜
奶皇饀材料：雞蛋30克、糖60克、椰漿90克、煉奶23克、花奶7克、低筋麵粉18克、吉士粉18克、奶粉18克、椰子粉10克、牛油45克、鹹蛋黃6隻

鹹蛋黃用1茶匙玫瑰露酒拌勻，放入160度焗爐焗10分鐘，待涼後3隻壓碎另外3隻切角備用

先將低筋麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉混合過篩，加雞蛋、糖、煉奶及一半的椰漿拌勻後，再加花奶及另一半的椰漿拌勻，然後放上牛油(不用撈勻)，大火蒸20分鐘

 拿出拌勻，略搓，待涼後放入雪櫃冷藏1晚

月餅皮材料：牛油130克、砂糖60克、雞蛋22克、花奶25克、低筋麵粉252克、吉士粉17克

 牛油及砂糖粉用打蛋器打至砂糖溶解

然後分3次加入雞蛋及花奶拌勻，再分3次加入已過篩低筋麵粉及吉士粉

 拌勻後，放入雪櫃冷藏1小時

組合月餅：
先將奶皇餡加入鹹蛋碎搓勻，分成19克1粒，每粒壓平成圓形，包入1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃後搓圓待用
將月餅皮分割成16等份，每粒30克，搓圓待用
將月餅皮放在2層保鮮紙內，用麵擀壓圓，撕開面層保鮮紙，放上奶皇餡，搓圓，輕薄麵粉，收口向上，放入月餅模內做型後，放入冰格冷藏1小時
將月餅放入已預熱230度焗爐內，先焗5分鐘，取出薄掃蛋漿，吹乾約10分鐘，再掃一層蛋漿，然後再焗4分鐘，取出，掃一層糖水，最後面火焗1分鐘