傳統中式月餅

今晚玩咗傳統中式月餅，蓮蓉及陳皮豆沙。月餅呢今年開始玩，好有成功感，中咗毒，玩月餅玩到停唔到手，做得靚靚send咗啲照片出去，個個擧手要認購，自家製作只好給親友品嚐

前一天先做蓮蓉餡，放進保鮮袋，存放入雪櫃冷藏
蓮蓉餡：湘蓮400克、黃糖200克、菜油200ml
蓮子洗淨去芯，浸泡3小時。將蓮子放入鍋內加水，用大火煮滾後，轉小火煮至蓮子稔

我用高速智能煲幫手，蓮子很軟稔

用攪拌器打成蓉

把蓮子蓉及黃糖放入易潔鑊內，用中火至糖完全溶解，然後分三次倒進油，每次確定油完全被吸收，炒至成燭及不黏鑊。放入保鮮袋內，存放入雪櫃冷藏

這個步驟，我同樣用麵包機代勞選擇jam功能搞妥

月餅皮材料：低筋麵粉225克、糖漿150克、梘水1茶匙(可中和糖漿的酸性，因餅皮如果呈酸性會很難上色，亦可以幫助餅皮蓬鬆起來)、菜油60克

把糖漿、梘水及菜油混合

 加入已篩的低筋麵粉內用橡皮刮拌勻成糰

蓋上保鮮紙靜置4小時(不可超過一天)

鹹蛋黃4隻用1茶匙玫瑰露油拌勻，中火蒸10分鐘，取出切角待用

組合月餅：
先將蓮蓉及豆沙餡，分別分成30克，每粒壓平，包入1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃後搓圓待用
月餅皮分割成每粒20克，搓圓待用
將月餅皮放在2層保鮮紙內，用麵擀壓圓，撕開面層保鮮紙，放上餡料，搓圓，輕薄高筋麵粉，收口向上，放入月餅模內做型後，噴上少許水靜置15分鐘

將月餅放入已預熱180度的焗爐內，先焗8分鐘至餅面稍微上色，取出薄掃蛋漿，吹乾約10分鐘，再掃一層蛋漿，然後調低焗爐溫度至160度，再焗15分鐘至金黃即可，待3-4天月餅回油便可品嚐