Ganmui Blog: 椰香冰皮月餅

好開心第一次成功做到冰皮月餅

椰香豆蓉冰皮月餅

綠茶番薯豆沙冰皮月餅

第一水做咗26個63g嘅…椰汁豆蓉、綠茶豆蓉及綠茶番薯豆沙，派晒街坊，個個要encore，要多買個35g月餅模做下水冰皮月餅，還是覺得冰皮細小點好些

還有現在進中嘅酥皮奶皇月餅，預計要整嘅蛋黃蓮蓉月餅，所有皮料及饀料自家製，功序繁多，下星期要趕工密密做交貨，靚太話今年中秋賞月獨家指定要我嘅月餅，多謝俾面

糕粉做法：把糯米粉用白鑊(即不加油)以中火炒至微黃色，見冒煙和聞到粉味，即熟透，盛在碗內，放涼備用

預先最好餡料，放進保鮮袋，存放在雪櫃(fridge)冷藏過夜
椰香豆蓉餡料：去皮開邊綠豆250克、水500克、黃糖80克、麥芽糖20克、奶粉30克、椰漿80克、牛油30克

開邊去皮綠豆洗淨，加水浸過面泡浸至少2小時。將已泡浸好的綠豆加水煮至開花(約20分鐘)，然後用攪拌器打成蓉
將綠豆蓉放入易潔鑊內，加入牛油及椰漿用中火炒至混合，再加入黃糖及麥芽糖，轉小火炒至乾身(約30分鐘)，綠豆蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

我將材料放進麵包機代勞，用jam功能一take過搞妥

番薯餡材料：去皮番薯500克、水400克、黃糖80克、麥芽糖20克、菜油30克
番薯切小塊加水煮至軟身(約10分鐘)，然後用攪拌器打成蓉
將番薯蓉放入易潔鑊內，加菜油用中火炒至混合，再加入黃糖及麥芽糖，轉小火炒至乾身(約20分鐘)，番薯蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

豆沙餡材料：
紅豆150克(紅豆要買細粒，因大粒啲皮厚)、片糖160克、果皮、麥芽糖20克、菜油30克
紅豆洗淨，加水浸過面泡浸至少2小時。果皮蒸軟(可保存果皮香味)，將已泡浸好的紅豆及果皮加水煮至紅豆稔身(約30分鐘)，加入片糖煮溶，熄火，焗30分鐘(讓紅豆吸收甜味)，然後用攪拌器打成蓉
將紅豆蓉放入易潔鑊內，加菜油用中火炒至混合，再加入麥芽糖，轉小火炒至乾身(約30分鐘)，紅豆蓉要煮到成糰及不黏鑊，做出來的質感應該不太乾也不太濕，盛起，放涼備用

冰皮材料：糯米粉55克、粘米粉45克、澄麵25克、砂糖60克、牛奶190ml、煉奶30ml、菜油25ml(做冰皮月餅，不建議用橄欖油或花生油，因本身氣味太強，最好用沒有氣味的菜油，例如:葵花籽油或芥花籽油)