粉葛粟米紅蘿蔔素菜湯

近期愛煲湯，天氣熱，昨天煲咗祛濕舒筋骨嘅粉葛湯，粉葛可以煲肉湯或素菜湯

粉葛可清熱、去骨火，可減小頸緊肩痛，而且粉葛的纖維豐富，連湯同吃有助清理腸胃。赤小豆健脾、祛濕、利水、解毒、消腫。扁豆有補脾、益氣、化濕功效。配合埋粟米紅蘿蔔煲個素湯，清甜滋潤，適合全家老少飲用

材料：粉葛、紅蘿蔔、粟米、栗子、赤小豆、扁豆、紅腰豆、腰果、果皮

先將果皮浸軟。粉葛、紅蘿蔔及粟米去皮、洗淨及切件。栗子去皮洗淨。赤小豆、扁豆、紅腰豆、腰果洗淨備用
凍水放果皮煲滾後，放入所有材料大火煲半小時，轉小火煲2小時

豬橫脷淮山茨實紅蘿蔔煲粟米湯

星期二煲咗個豬橫脷淮山茨實紅蘿蔔煲粟米湯，咁啱生果日報嘅湯水達人又係介紹呢個湯

湯水達人話呢:豬橫脷配合祛濕嘅粟米鬚、製茨實，清甜滋潤又解渴，這個夏天必定要試試喎。佢嘅食譜話係用山曬淮山(無硫磺燻過，煲湯唔會酸，更香甜)、製茨實(功效比白色的較強)及椰棗

而我一早買咗料，沒有這些食材，用普通淮山、茨實及蜜棗煲嚟比大佬飲，佢好喜愛豬橫脷湯架

材料：淮山30克、茨實30克、粟米1條、紅蘿蔔1個、蜜棗3粒、豬橫脷1條、排骨400克、果皮

先將果皮浸浸。淮山及茨實洗淨後，用清水浸1小時。紅蘿蔔去皮洗淨及切件。粟米去皮，保留粟米鬚，洗淨及切件。豬橫脷除去底部白色的肥油，清洗乾淨。將排骨及豬橫脷汆水後，洗淨備用

先將排骨及果皮煲滾，然後將其餘材料放入，大火煲半小時，轉慢火煲2小時

四神排骨豬肚湯

煲咗個淮山、茨實、蓮子、茯苓排骨豬肚湯，摷吓資料，講吓故事，來自維基百科

四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時，身旁侍候的四位大臣由於過度操勞，相繼病倒。經人開出淮山、茨實、蓮子、茯苓四種藥材燉豬肚的藥方，四人服後即告痊癒，乾隆大悅，昭告天下[四臣，事成!]，宣示四位大臣一切安好。由淮山、茨實、蓮子、茯苓這中藥的四臣組成，因(臣)和(神)同音，成為四神湯

四神湯功效利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力，可以治療消化不良

四神湯料理方式，若單獨燉煮，口感較澀，建議加入蛋白質可增加滑潤感，葷食者可加入排骨，豬肚、豬小腸等豐富含蛋白質食物。而素食者，則可以豆類製品來燉煮成湯品，且價格大眾，更有幫助消化之效

台灣所賣的四神湯，隨意加減食材，例如以薏仁取代茯苓，以改善口味，可減少藥味。攤販為省成本以豬小腸取代豬肚，還會加入當歸酒增加四神湯的香氣

上回我棄茯苓，以白果、腐竹及生熟薏米替代

我這次並沒有白果及腐竹，在湯裡放回茯苓，做出來的湯濃濃的，既可補充營養又有高澱粉性味甘平的藥材，可以作為長期藥膳，而無副作用

材料：淮山、茨實、蓮子、茯苓、生熟薏米各15克、排骨500克、豬肚1個、雞腳(隨意)、果皮

先將豬肚內外清洗一遍，用剪刀除去豬肚內側的脂肪，用一個大型塑膠袋，把豬肚放進去加入鹽及生粉反覆徹底清洗乾淨後，用薑、蔥及酒汆水，然後用白鑊焙乾水份，備用。(可用急凍豬肚)
排骨及雞腳洗淨，汆水。淮山、茨實、蓮子、茯苓、生熟薏米洗淨後，浸泡半小時
將全部材料放入鍋內，加水，用大火煮半小時後改小火燉煮2小時

鮮蔬紅衫魚湯

現在休魚期，街市較多紅衫魚，買咗份，發揮慳家好煮意精神…一魚兩食，先煎香魚兩面，加滾水煮5分鐘，將魚隔起後拆肉，然後將魚骨放回湯內繼續煮15分鐘，魚湯仍可保持奶滑

魚肉留比自己慢慢嘆，我還預留一碗魚湯用來煮米粉，真的是物盡其用

材料：紅衫魚、草菇、冬瓜、瘦肉、冬菜、薑片

紅衫魚洗淨，瀝乾。瘦肉洗淨，切片，用鹽、糖及油醃15分鐘。冬瓜洗淨，去皮切粒，冬瓜皮留用

熱油鑊，用中高火爆香薑片，將魚兩面煎香後，加入500ml滾水煮5分鐘

將魚隔起後拆肉，然後將魚骨放回湯內繼續煮15分鐘(魚肚多細骨，我放回煲內滾湯)

另一湯鍋加水煲滾，加冬瓜皮以中火煲半小時，隔起冬瓜皮

將奶白色魚湯隔去魚渣後，倒回湯鍋內，加入冬瓜、瘦肉、已汆水的草菇及冬菜，以中火煲半小時(按個人喜好加鹽，因我已放冬菜調味)

自製魚丸

早陣子，清理雪櫃，找到一包三大片嘅魚肉，於是攪攪陣…將魚肉攪爛做魚丸，我第一次用攪拌器攪魚肉，玩咗2粒鐘，也成功做出彈牙爽滑嘅魚丸，小姐回來，已狂吞3粒。娃哈哈

用手的虎口位捏出魚丸，形狀好一點

做法：先將魚肉洗淨，切件(魚肉無需要完全解凍，半冰凍狀就可以，在低溫狀態下利用攪拌器來攪魚肉，避免魚肉因為摩擦生熱而失去鮮度)

放進攪拌器，先攪打3分鐘，然後加入鹽、糖及胡椒粉

繼續攪打1分鐘(打至顏色發白及外表光滑)

將魚漿倒進盤內，用膠刮要順同一方向手動攪拌至均勻，然後放進雪櫃冷藏至少30分鐘

準備一鍋水，記住先不要開火，用水沾湯匙，挖取魚漿放入水中(可用手的虎口位捏出魚丸)，完成後，開大火煮沸至魚丸浮出水面熟後即可撈起，放在開水裡掉去泡沫後，撈起隔水(若不是即時食用，待涼後，可放入冰格冷凍)

我的抗病歷程~術後飲食篇

手術後的飲食尤為重要，從西醫的角度，均衡飲食習慣是加速康復的重要元素，每餐應有蛋白質、碳水化合物、纖維素、維他命、大量水分及少量脂肪。治療後恢復期間應吸取充足的營養，並做適量的運動，以加強肌肉的活力，重建因為治療造成的損害。保持健康的生活方式，均衡飲食，按時覆診

我注重清淡，食用營養豐富且易於消化的食身物，及選用瘦肉或鮮魚熬湯，既營養又能增進食慾，而且很快康復。亦能附合我從網上綜合搜查癌症康復者的調理原則及建議

補充熱量：提供熱量的食物有澱粉質食品、肉類、水果、奶

增加蛋白質：要進食含豐富優質蛋白質的食物，如蛋、奶、肉類和海產
有助新陳代謝，細胞修復和提升抵抗力，促進健康。忌攝入高脂肪(動物脂肪)，高動物蛋白的食物

維持飲食均衡：每天的食譜應包括五穀類、肉類、蔬菜、水果和奶類食品

由於人的體質各有差異，病症各有輕重，兼夾證候又各有不同，所以切勿道聽塗說，或盲目跟隨他人的意見戒口，最好咨詢註冊中醫師，辨證施治。應該把中醫辨證論治的原則和西醫辨病結合起來，以彌補中醫在診斷和治療的不足，並結合合理的藥膳飲食，並可補充營養，增強體質

中醫對於癌症患者飲食營養的指導原則

注意保護脾胃功能
手術/化療/放療均能損傷脾胃。大劑量長時間的苦寒中草藥也會損傷脾胃(對癌病患者，如果脾胃功能減退，即"胃氣"衰敗，就意味著治療上的困難)

注意食物的性味功用，要辨證施食
陽熱偏盛：忌食桂圓、紅棗、阿膠、蜂皇漿等熱性、凝血性和含激素成分的食品

寒性或陽虛體質：忌食綠豆、蜜瓜、馬蹄及不宜生冷寒涼的食物，以免損傷分脾胃引起嘔吐、腹瀉等不適

熱性或陰虛體質：忌食辣椒、麻辣、生蔥、生蒜、白酒及不宜煎炸等刺激性食物及飲料，以免動火生痰、散氣耗血，導致病程加重

不可食羊肉、蝦、蟹、鵝、鴨、鰻魚、鹹魚、黑魚、避免選擇無魚鱗的魚(因容易誘發敏感)等發物，具有發毒或誘發疾病惡化的食物

飲食注意事項：
飲食宜清淡，避免甘厚肥味、含亞硝酸鹽的食物、不潔霉腐、煙燻醃製、含食物添加劑的食物、農藥污染的農作物、煙酒等食物

多食瘦肉、雞肉、雞蛋、鵪鶉蛋、白菜、菠菜、冬瓜、香菇、豆腐、海帶、紫菜、水果

飲食定時定量，不能暴飲暴食(過飢過飽會損傷脾胃)

堅持低脂飲食，多吃瘦肉、雞蛋、綠色蔬菜

肉：切勿食用紅肉，如牛、羊、鵝、鴨…等煮熟後顏色變紅變深的肉類，因癌細胞對此類肉品吸收力強，餘外其他肉類皆可

油：多使用橄欖油、亞麻籽油…等高品質油品，避免使用沙拉油

鹽：避免使用一般精鹽，因為製造過程中會有漂白程序，容易殘餘誘癌物質，建議用岩鹽或玫瑰鹽

水：避免使用自來水，因為水中含有漂白與消毒劑成分，容易誘發癌細胞增長，建議飲用離子水或鹼性水

蔬菜：建議多食用十字花科蔬菜，如：高麗菜、白菜、花椰菜、綠花椰菜(西蘭花)…等。蕈類食物含香茹多糖，可增強腫瘤患者的抗體免疫功能。胡蘿蔔、番茄、南瓜等含β-胡蘿蔔素、維他命C、微量元素鋅、錳、銅等，具抗氧化功能。綠色蔬菜含豐富維他命C。大蒜、洋蔥有廣譜抑菌和抗癌作用。選擇具有抗癌作用的蔬菜，如：馬齒莧、黃花菜、苡薏仁、核桃、紫菜、海藻、荸薺、菱角、慈菇、芋頭等

米：建議改食糙米或五穀米

避免生食，食材必須新鮮潔淨，禁食隔夜菜餚，因為癌症抵抗力差，食物中之細菌容易造成感染，易洐生其他病變

最近美國有醫療報導，癌細胞喜歡糖，所以有癌的病人最好能少吃甜品

改善體質，均衡飲食，什麼食物都得吃，最好別吃全素，但紅肉少吃一點

充分睡眠休息才能讓細胞修復

適度運動，慢跑、快走、游泳、跳舞、唱歌、氣功…都可以

輕鬆自在的心境，千萬別自怨自艾，怨東怨西

與主治醫生討論找出最合適的治療方法，還很重要"定期覆診"

我的抗病歷程~覆診2

5月29日(星期日) [6/52] 老大現在每星期都請我飲茶，今天茶後我沿太古城步行至筲箕灣，check健康數據記錄係行咗6436步/3.37公里，返家已5點，急趕整理晚飯
今天我完全忘記自家還在休養中，每次跟他們吃飯或飲茶，自家睇多個食(因為要戒口)，今天跟隨大隊食咗炸両、魷魚鬚、煎腸粉、豬扒炒河，老大話係干炒牛河，佢見我唔食牛肉咪改豬肉囉，碟炒河上嚟係椒鹽豬扒。而且走路又多咗，晚上雙腿內側腫咗及有點酸痛，腰部又倦…驚驚，還考慮應否跑到急症診室?趕快梳洗睡覺休息，剛躺下來…感覺熱氣，多食咗煎炸嘢、睡不著，飲咗濃茶，一則老大喜愛濃茶，以往我都自行用開水溝淡些，今天溝少咗，輾轉反側至04:00才可睡著

5月30日(星期一) [7/52] 昨夜睡眠不太安穩，早上大姐話飲茶，11:00已到黃埔花園等她，茶後一併跟小可愛回校上課。接著跟大姐行吓行吓，從九龍城行至土瓜灣乘車回家，返家已3點多，心驚驚…今天又行咗8085步/3.25公里
6月2日(星期四) [7/52] 現在每天多些落街走動，今天嘗試步行出城，原想買完嘢就乘車返歸，自家感覺還可以，便慢步回家，good呀曬住陽光咁行吓8058步/4.79公里
6月4日(星期六) [7/52] 相約B媽及二姐先行到荃灣早餐後祭祖，B媽還說呢度啲奶茶好飲呀，分半比我，實質以往我都會喝奶茶，自患病後我也乖乖戒掉了。今天又行咗7708步/3.84公里

6月7日(星期二) [8/52] 術後第二次覆診，預約時間11:45，編排嘅醫生11:20才回崗位，待著1小時後才見林醫生，步進門還未坐下，醫生滔滔不絕地講…你好，我是林醫生，上次驗血及小便冇問題，癌指數唔高，今天要照超聲波，看看肚內還有沒有積水，照完超聲波，醫生說;冇問題，冇積水啦，我還未整理好衣服步回坐位，她還隔著布簾說:下次7星期後回來常規檢查，通常在術後的第一年，需要3個月定期追蹤，我整理好衣服返回坐位，醫生說:得啦，唔洗擔心。前後不足15分鐘，因咩咁趕，此時已13:00，同事們要落班午飯也
上回鄧醫生多好，雖則也是同樣時間，但他仍耐心聆聽我的病況及檢查，並沒有像今回般急促

我自術後，自家每週總結病情進展良好，今回覆診碰著那個傻大姐般的醫生會診，總算過關及輕鬆吓。慶幸癌病仍屬初期，也就是疾病仍然局限在切除器官裡，其他相關與淋巴系統都沒有受到影響，術後不需要再做任何的輔助治療，那可惡的癌細胞可算擊退了

接受癌症治療固然要保持樂觀，但必須是審慎樂觀，也就是說在接受癌症治療前，一定要了解到任何癌症都有復發的可能。即使是最初期的治療成功機會可以到達95%以上，但是仍然還是有5%的復發機會，所以要配合醫生的建議定期追蹤檢查，絕不可以認為接受的相當治療完整而忽略定期追蹤的重要

節瓜腐竹煲魚湯

節瓜是夏天當造的蔬菜，有解暑、止渴生津、祛暑健脾和利尿消腫之效，配上煎香的魚以及軟滑的腐竹，湯色奶白鮮甜，這幾片腐竹(腐竹不用放太多，否則會蓋過魚湯的鮮味)，將整鍋原本已經鮮甜的魚湯提味，湯頭更滑溜

這個節瓜湯，有瓜有魚肉吃又有湯喝，不用吃飯也足夠，是夏季裡清淡有益的靚湯

材料：鱲魚1斤(可用鯇魚尾)、節瓜2個、腐竹1片、瘦肉100克、冬菜1片、薑2片

瘦肉洗淨切片，用鹽、生粉及油醃15分鐘
腐竹洗淨，浸軟切件。節瓜去皮切件。冬菜洗淨
熱油鑊，用中高火爆香薑片，將魚兩面煎香後，加入500ml水煮10分鐘
另湯鍋加水煲滾，將魚湯倒入(水的份量，剛好蓋過材料就足夠)，加節瓜、瘦肉及冬菜以中火煲半小時，最後加入腐竹煮15分鐘(按個人喜好加鹽，因我已放冬菜調味)

上回用鯇魚尾

今躺用鱲魚，做法先煎香魚後滾5分鐘，將魚隔起後拆肉，然後將魚骨放回湯內繼續煮15分鐘，將奶白色魚湯隔去魚渣後放入另一湯鍋中煮滾後，同樣是加節瓜、瘦肉及冬菜以中火煲半小時，最後加入腐竹煮15分鐘