芋頭鴨

呢幾日天氣悶熱，酷熱天氣下都唔想出街，隨後兩天有颱風會冇魚返，今日買咗條鱲魚+梳囉魚補倉

芋頭鴨是係家母傳承及我家至愛，我煮完隻鴨，佢哋話好美味呀，快d斬件啦，斬完隻鴨+煮埋個鱲魚煮津白，佢哋已每人吞咗兩碗冬瓜羹…等緊我(一家之煮)埋位食飯，而我習慣一路煮餸跟手清潔用具，煮完呢，例必清潔埋個d廚具及爐灶

題外話，家陣我煮完餸，大多數都係相機食先，佢哋都有投訴架，所以要好快手咁煮完立刻拍照，我d小家庭作業，廚房個位置又細及燈光效果唔多好，用嘅都係普通碗碟煲筷，有好多新嘅都未用，煲湯煮羹，大多數原煲上枱，自古至今都係咁，真係失禮

9月14日(星期日)晚餐：津白炆鱲魚(今晚煮咗半條鱲魚，餘下魚尾存倉)、芋頭鴨、冬瓜羹

材料：鴨1隻、芋頭1個、薑片、乾蔥粒
調味：南乳1磚、蠔油、老抽、冰糖碎各3湯匙、紹興酒2湯匙

鴨去內臟，洗淨，剪去鴨尾棄掉，用2湯匙老抽塗勻米鴨表面上色
芋頭去皮、洗淨，切厚件(約半吋厚)，用油煎成金黃色，備用
鑊燒熱下油1茶匙，用慢火將米鴨香煎至金黃色備用
鑊燒熱下油2湯匙，下薑片及乾蔥粒用慢火爆香，加入南乳炒勻，下紹興酒略爆炒，加入清水5杯及其餘調味料煮溶，放入鴨及排入芋頭件，煮滾後，轉慢火燜約1小時(期間將鴨兩面交替反轉，使鴨身受熱均勻)，關火焗約10分鐘，取出荔芋鋪在碟上，鴨斬件，排於芋件上，鴨汁勾芡扒上面即成

我家母傳統做法
前一天或早上炆好鴨，鴨待涼後，連汁冷藏貯存，食用時做芋頭步驟，將鴨連汁放入鑊中翻熱，排入芋頭件，鴨汁剛浸過面(若鴨汁不足，可酌加開水)，用慢火燜約40分鐘，關火焗約10分鐘，取出荔芋鋪在碟上，鴨斬件，排於芋件上，鴨汁勾芡扒上面