紅棗蛋糕(海綿鬆軟)

我每次整紅棗水都做會多啲，要來自己日常飲用，剩下來嗰啲做紅棗蛋糕，一物二用
上次剩咗啲紅棗水放咗雪櫃，今日整埋紅棗蛋糕；避免嗰啲碎少嘅渣滓，因為上次用已去核紅棗，要用篩隔啲紅棗蓉，隔咗渣嘅紅棗仲有好多核呀；其實最方便快捷當然用攪拌器啦，但我個攪拌器爛咗。其次最重要嘅喺要用河南棗，喺香甜d嘅及要自己去核

材料分量跟上次不同，因我比較喜歡鬆軟的海綿蛋糕，口感是超Q彈及鬆軟中帶點扎實

材料：雞蛋2隻、黃糖40克、紅棗水50ml、低筋麵粉100克、紅棗蓉30克、橄欖油20克

做法：
1. 先將蛋黃加入黃糖15克及橄欖油拌勻
2. 把已過篩的低筋麵粉與紅棗水分3次交錯混入，用刮刀快速攪拌到看不到粉粒
3. 然後加入紅棗蓉拌勻，即成蛋黃糊
4. 蛋白用電動攪拌器打發，過程中攪打時將黃糖25克分3次加進去，直到蛋白呈現硬性發泡為  止，即成蛋白糊
5. 取1/3的蛋白糊至蛋黃糊裡拌勻
6. 混合好後再倒入餘下的蛋白糊裡，輕輕拌勻
7. 然後倒進蛋糕模裡，入爐前輕輕在枱上敲一敲，把蛋糕裡氣泡敲出
8. 放入已預熱160度的焗爐焗40分鐘；出爐後馬上倒扣在鐵架上放涼

其實160度焗40分鐘已ok，我想金黃多些，最後調高至上火180度多焗5分鐘，搞到嗰面黑咗d

隔咗渣嘅紅棗仲有好多核呀