蜆肉蒸蛋

我常說，如要吃精緻菜色，倒不如外出吃，在家當然是家傳菜，今晚其中一個蜆肉蒸蛋是家母傳授架，小姐食到笑咪咪呀！

7月31日(星期四) 炒菜芯、煎雞翼、蜆肉蒸蛋、冬瓜羹(瑤柱、冬菇)

蜆肉蒸蛋材料：
新鮮蜆肉4両(洗淨瀝乾)、雞蛋2隻、粉絲少許(浸軟，輕汆水，瀝乾切半吋長)
將蜆肉、粉絲用鹽、糖、胡椒粉撈勻後加生粉、麻油醃半小時
雞蛋加鹽打勻後加開水(比例是1：2，即1份蛋2份水)輕輕拌勻，隔走泡沫，倒入蜆肉、粉絲內拌勻
先蒸3分鐘用筷子輕輕攪拌(防蜆肉沉底)，蓋上保鮮紙/加蓋(防倒汗水)再蒸鐘10分鐘，加蔥花，熄火，焗10分鐘
*蜆肉要用新鮮的，急凍蜆肉嘅味道是完全兩回事