豆腐芝士蛋糕

呢兩日都冇煮飯，預算消滅埋餘下的忌廉芝士，再戰豆腐芝士蛋糕。眼見呢隻盒裝滑豆腐2盒有特價，就拿2盒

嫩滑綿密的豆腐芝士蛋糕，美味，滑

餅底材料(6寸蛋糕模)：消化餅40克、牛油80克

消化餅放入厚身保鮮袋內用麵棍壓碎，然後混合牛油溶液，倒入模內，用匙羹壓至平均厚薄(此步驟非常重要，餅底必須壓實及貼邊，此動作可避免豆腐芝士材料倒入時溢出餅模)，放入雪櫃冷藏30分鐘至定型

豆腐芝材料：蒸煮滑豆腐/盒裝豆腐花1盒、忌廉芝士150克、糖40克、淡忌廉240克、魚膠片14克、檸檬汁1湯匙
先將豆腐隔水蒸2分鐘，取出瀝乾備用(此步驟有助防止豆腐出水)，可用即食豆腐花代替(用前先隔去水份，但豆味比較少)
忌廉芝士室溫放軟後加入糖座熱水用膠刮拌勻至幼滑，放回枱上，加入豆腐拌勻，過篩一次成豆腐芝士漿
淡忌廉用電動打蛋器打發7成(約5分鐘)
魚膠片放入凍開水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶(浸魚膠片的水必須為凍開水，常溫水已經足以令魚膠片在水中溶化而失去功用)
將2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內
豆腐芝士漿、已打發的淡忌廉、魚膠溶液及檸檬汁放入大盆拌勻，倒入蛋糕模內，用保鮮紙封面，放入雪櫃冷藏至少4小時至凝固(最好雪過夜)，脫模前用熱風吹暖蛋糕模(圍圈吹約1分鐘)，才可脫模